La sopa Kharcho es pot anomenar amb raó l’herència de la cuina georgiana. Gràcies a l’abundància d’espècies, condiments i herbes fresques, resulta moderadament picant, amb un sabor picant. Proveu de fer aquest àpat deliciós i deliciós per dinar a la vostra família. I segurament no deixarà indiferent a ningú.
És necessari
- - carn a l’os (per exemple, pit o costella) - 1000 g;
- - cebes grans - 3 unitats;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - tomàquets en suc - 1 pot;
- - api (és millor arrelar) - 1 unitat;
- - all - 4 grans;
- - arròs de gra rodó - 0,5 tasses;
- - Salsa "Tkemali" - 2 cullerades. l. (si n’hi ha, no hi ha res per substituir-lo);
- - julivert fresc - 0,5 ram;
- - coriandre fresc - 0,5 ram;
- - fulles de llorer - 3 peces;
- - clavell - 4 cabdells;
- - canyella - 1 pal;
- - grans de pebre negre - diverses peces;
- - pebrots secs - 3 unitats. o fresc: 1 unitat;
- - coriandre sec (coriandre) - 1 culleradeta;
- - anet sec - 2-3 grapats;
- - julivert sec - 2-3 grapats;
- - pebre negre mòlt;
- - sal;
- - oli de gira-sol per fregir;
- - una cassola, una paella amb tapa.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, esbandiu la carn i baixeu-la en una cassola. Aboqueu-hi 3 litres d’aigua freda i deixeu-ho bullir. Mentre l’aigua s’escalfa, peleu les pastanagues i una ceba. Tallar les pastanagues en diversos trossos, fer una incisió cruciforme a la ceba i introduir-hi un clau.
Pas 2
Tan bon punt l’aigua bulli, afegiu immediatament les verdures preparades a la carn. Afegiu-hi immediatament les fulles de llorer, l’api i un pal de canyella. Lligueu el julivert fresc i el coriandre amb un cordill i submergiu-lo a la sopa. A continuació, reduïu la temperatura al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure 1 hora.
Pas 3
Quan hagi passat el temps, traieu de la cassola totes les espècies i herbes, així com les cebes, els claus i les pastanagues. També s’ha d’eliminar la carn i traslladar-la a un plat separat.
Pas 4
Mentrestant, esbandiu l’arròs de gra rodó diverses vegades fins que l’aigua quedi completament clara i aboqueu-lo al brou. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres.
Pas 5
Peleu les 2 cebes restants i talleu-les a daus petits. Ara preneu una paella, aboqueu-hi oli de gira-sol, escalfeu-ho i fregiu la ceba durant uns 10 minuts. Retalleu la carn dels ossos i col·loqueu-la sobre la ceba. Un cop estigui daurat, afegiu-hi els tomàquets i remeneu-ho.
Pas 6
A continuació, aboqueu una mica de brou en una paella d'una cassola, afegiu-hi immediatament les espècies que queden: xili sec, anet sec, julivert, coriandre, pebrots i sal al gust, així com salsa Tkemali. Remeneu-ho tot, reduïu la temperatura i tapeu-ho amb una tapa. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
Pas 7
Mentrestant, peleu els grans d'all, talleu-los amb un ganivet o amb una premsa i col·loqueu-los a la cassola, que immediatament caldrà treure dels fogons.
Pas 8
Després, transfereix el contingut de la paella al cassó al brou i l'arròs cuit. Barregeu-ho tot. Si cal, cal salar el plat. Feu bullir la sopa i, a continuació, tapeu-la, reduïu la temperatura i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts.
Pas 9
El deliciós ric "Kharcho" ja està a punt! Deixeu-ho coure una mica i, a continuació, aboqueu-ho en porcions, espolseu cada porció amb coriandre i julivert fresc i podeu servir.
