El llom rep el nom de carcasses de porc, vedella o xai, quan es talla, els ossos de les costelles es conserven a la carn. Aquesta carn té un sabor elevat i sovint es marina abans de cuinar per afegir sabor i suavitzar.
És necessari
-
- Per al llom de vedella:
- 400 g de llom;
- 1 taronja;
- mitja llimona;
- pebre negre;
- 1 gra d'all
- Per al llom de xai:
- 500 g de carn;
- 1 cullerada de suc de magrana;
- llavors de magrana;
- pebre negre;
- sal;
- 1 culleradeta de midó.
- Per al llom de porc:
- 500 g de carn;
- 1 ceba petita;
- 1 llimona;
- oli vegetal;
- pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Trieu la carn que adobareu. Per a una cocció més ràpida, el llom de porc és adequat: trigarà menys temps a marinar-se i el tractament tèrmic. El llom de xai és adequat per a diversos plats orientals. El més deliciós es pot anomenar llom de xai, que s’utilitza activament a la cuina de l’alta restauració. La carn es compra millor refrigerada al mercat. En aquest cas, el podreu tallar segons vulgueu per al vostre plat. No obstant això, una bona carn d’aquest tipus també es pot comprar als departaments de carn d’alguns hipermercats. tingueu especial precaució a l’hora de comprar xai: si el greix que té és de color groguenc, la carn és vella i força dura. Trieu-lo només per a aquells plats en què estarà guisat o cuit durant molt de temps.
Pas 2
Prepareu la marinada. La seva composició dependrà del tipus de carn i de les vostres preferències gustatives. Per exemple, per al llom d’un vedell jove, extreu el suc d’una taronja. Barregeu un got de suc amb la ratlladura de mitja llimona i una taronja ratllada sobre un ratllador fi, afegiu-hi unes branques de romaní fresc o sec, així com all picat i pebre negre al gust. Aboqueu el llom sobre la barreja i refrigereu-lo durant cinc o sis hores. Després de marinar, la carn es fregeix lleugerament i es cou al forn amb patates noves.
Pas 3
La marinada de magrana funciona bé amb el xai. Com que elaborar el vostre propi suc de magrana pot ser complicat, prepareu-lo, però sempre natural i sense sucre. Talleu el llom a trossos separats perquè no quedi més d’un os de costella per peça. Pebreu la carn i cobriu-la amb el suc de magrana perquè cobreixi els trossos sencers. Deixeu-ho així durant 2-3 hores. Després d'això, fregiu el llom amb oli vegetal i coeu-ho al forn a 200 graus durant 5-10 minuts fins que estigui tendre. Prepareu la salsa amb la resta d’adob. Bullir el suc i afegir una mica de midó espessidor i llavors de magrana. Salpebreu-ho al gust.
Pas 4
Llom de porc llom de porc i deixar durant una hora i mitja a dues hores. Després es pot coure segons una recepta estàndard: primer fregiu-ho i després coeu-lo. A més, en lloc de coure’l, podeu coure’l a foc lent en una paella fins que estigui tendre.
