El Kvass té moltes qualitats útils. En primer lloc, elimina notablement la set i, en segon lloc, té una propietat tònica. I la gent també diu que qui beu pa de kvas no té ganes d'alcohol. El kvass es ven a la botiga, però no es pot comparar amb el kvass casolà natural que fa olor de pa de sègol. De vegades, s’afegeixen diverses espècies al kvas, cosa que li dóna un “entusiasme” addicional. Com a additius es poden utilitzar menta, cendra de muntanya, grosella, mel, rave picant o canyella.
Instruccions
Pas 1
Kvas de pa
Agafem un pa de sègol, 10 litres d’aigua, 200 g de sucre, 20 g de llevat, 50 g de panses. Esbandiu bé les panses abans d'afegir-les i després eixugueu-les. Es pot ometre el llevat. Sense ells, el kvas també fermentarà, començarà a passar una mica més tard. Els crackers hauran de ser fets de pa negre. Per fer-ho, poseu el pa prèviament tallat a trossos al forn i eixugueu-lo fins que estigui tendre. Els galets preparats s’han de col·locar en una galleda d’esmalt i abocar-hi aigua bullent. Sortim 3 hores. A continuació, s’afegeix sucre i llevat a la infusió, es cobreix el cubell amb gasa i es deixa fermentar 6 hores. Després de l’aparició d’escuma, la infusió es filtra i s’aboca en pots de vidre. Posem diverses panses a cada pot. Segellem els pots amb tapes de plàstic. Després de 3 dies, el kvass ja està a punt.
Pas 2
Kvas de remolatxa
Per preparar el quass de remolatxa, necessitem 1 kg de remolatxa, 2 litres d’aigua, 20 g de sucre, una llesca de pa negre, una mica de sal al gust i un gra d’all. Les remolatxes s’han de rentar, ratllar sobre un ratllador gruixut i col·locar-les al fons d’un pot de vidre i després omplir-les d’aigua. A continuació, es posa pa, sucre, sal, all triturat al pot, després es lliga amb una gasa. El pot es col·loca en un lloc càlid i es deixa durant 5 dies. Després d'això, el kvass es filtra i s'embotella. El kvas de remolatxa és indispensable per fer okroshka.
Pas 3
Kvass de groselles
Necessitem 2 kg de grosella negra, 500 g de sucre, 20 g de llevat i 100 g de panses. Tot això es calcula per 5 litres d’aigua. Les groselles s’han de rentar, fregar (passar per un colador) i filtrar el suc. L’aigua i el sucre, el llevat solt s’afegeixen al suc i es deixen en un lloc càlid durant la nit. Kvass està a punt. Queda per embotellar-lo i posar-lo en un lloc fresc.
