Pilaf és un plat de cuina oriental, força popular i estimat no només a la seva pàtria històrica. La preparació d’aquest plat contundent té els seus propis secrets, gràcies als quals resulta ser encara més saborosa. Ho veureu per vosaltres mateixos si tracteu la vostra llar amb pilaf aromàtic amb alls.
És necessari
-
- 500 g de carn (xai
- porc
- gallina);
- 2 tasses d'arròs de gra llarg
- 4 pastanagues;
- 3 cebes;
- 100 g d’oli vegetal;
- 2 caps d'all;
- 100 g de greix de xai o vedella;
- un grapat de panses;
- una barreja d'espècies per al pilaf (safrà
- zira
- nabiu);
- sal i herbes (coriandre
- julivert) al gust.
Instruccions
Pas 1
Per descomptat, el xai és el més adequat per fer autèntic pilaf. Ella dóna a aquest plat un sabor i aroma únics. Però podeu prendre qualsevol altra carn que vulgueu, com ara porc, vedella o pollastre. Esbandiu bé l'arròs diverses vegades i tapeu-ho amb aigua freda. S'ha de deixar inflar durant uns 40-60 minuts, i després posar-lo en un colador o colador perquè l'excés de líquid sigui de vidre. Remull les panses amb aigua freda durant 1 hora. Esbandiu els caps d'all amb aigua corrent i traieu les arrels seques.
Pas 2
El pilaf s’ha de cuinar en una caldera o en una cassola espaiosa amb un fons gruixut i les parets. Aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi carn de vedella o qualsevol altre greix i escalfeu-ho bé. Rentar la carn, tallar-la a trossets i tirar-la a l’oli escalfat amb greix. Peleu i talleu les cebes i les pastanagues rentades: les cebes - en anelles gruixudes, les pastanagues - en tires grans. Quan aparegui una escorça als trossos de carn, afegiu la ceba a la paella i fregiu-la fins que quedi transparent durant uns cinc minuts. Afegiu les pastanagues i deixeu-les coure deu minuts més. A continuació, aboqueu dos gots d’aigua al calder, afegiu-hi espècies, sal i panses i deixeu-ho bullir. Després, estireu l'arròs i afegiu-hi amb cura un altre got d'aigua bullint. Per fer-ho, col·loqueu un plat sota el corrent perquè el líquid flueixi cap a l’arròs des de les vores dels plats.
Pas 3
Deixeu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori pràcticament tot el líquid. A continuació, perforar la superfície de l’arròs amb un pal de fusta en diversos llocs, abocar una cullerada d’aigua bullent als rebaixos i tapar el calder. Cuini a foc lent el pilaf fins que estigui tendre a foc molt baix durant uns 30-35 minuts. Serviu els aliments en ordre invers en un plat gran: arròs, panses, pastanagues i cebes, carn. Col·loqueu els caps d'all per sobre. Escampeu el pilaf generosament amb herbes rentades i picades.
