Els ramsons, o cebes d’ós, no són molt populars a la cuina, tot i que tenen moltes propietats útils. Mentrestant, hi ha desenes de receptes per preparar deliciosos plats amb aquesta planta.
El ramson és una planta salvatge rica en vitamines. La recollida d’alls verds es realitza a l’abril i al maig. L’ós conté una gran quantitat de carotè i vitamina C, a més d’oli essencial, lisozima i fitòncids. Ramson s'utilitza sovint com a remei contra la febre. Aquesta planta també és coneguda per les seves propietats antiescleròtiques.
Ramson millora la digestió, estimula el cor i ajuda a combatre l’acumulació de colesterol a la sang. A més, l’ús d’aquesta planta ajuda a augmentar la secreció de les glàndules digestives.
Abans d’afegir all salvatge a qualsevol plat, seleccioneu petites fulles de color verd brillant, renteu-les bé amb aigua corrent freda i eixugueu-les amb una tovallola.
Aperitiu picant d’all salvatge
Per fer unes delicioses tapes de ceba d’ós, feu el següent:
- all fresc salvatge - 1 manat;
- cogombre fresc - 1 unitat;
- crema agra - 250 ml;
- sal al gust.
Piqueu els alls salvatges rentats i secs finament, poseu-los en un bol, afegiu-hi sal i tritureu-los una mica. Ratlleu un cogombre rentat amb cura sobre un ratllador gruixut (podeu deixar la pell engegada), espremeu la polpa del suc i barregeu-ho amb all salvatge. A continuació, afegiu crema agra (preferiblement un 30% de greix) a la barreja, remeneu-la i poseu-la a la nevera. Deixeu preparar l’aperitiu durant mitja hora aproximadament i, a continuació, esteneu-lo amb audàcia sobre el pa.
Amanida d’all salvatge
Una amanida de brots joves de la planta es prepara normalment amb qualsevol carn bullida.
Ingredients:
- all salvatge - 600 g;
- carn bullida - 400 g;
- ous de gallina - 5 unitats;
- vinagre 3% - 20 g;
- sal al gust.
Esbandiu els brots joves d'all salvatge i poseu-los en aigua bullent durant 2 minuts. A continuació, rebutgeu els alls salvatges en un colador i deixeu escórrer l'aigua. Piqueu els brots i col·loqueu-los sobre carn cuita a rodanxes fines, salpebreu l'amanida amb vinagre i sal una mica. Bullir els ous, tallar-los en tascons i decorar l’amanida acabada.
Sopa de patata amb all salvatge
Lleugera, contundent i sana, la sopa és molt fàcil de preparar. Prengui:
- patates - 700 g;
- pastanagues - 100 g;
- margarina - 100 g;
- cebes - 100 g;
- all salvatge - 700 g;
- brou - 3 l;
- sal - al gust;
- espècies al gust.
Feu bullir el brou. Esbandiu, peleu i talleu les patates a daus petits, poseu-les en una cassola amb brou. Esbandiu bé les pastanagues i les cebes, peleu-les, trossegeu-les finament i fregiu-les amb margarina o mantega. Afegiu la barreja al brou i cuineu fins que les patates estiguin tendres. No us oblideu d’afegir all salvat picat finament a la sopa 5-7 minuts abans de finalitzar la cocció.
