Després d’haver preparat plats calents, us heu d’encarregar de crear salses que complementin i ressaltin el seu gust. La salsa per a rotllos de col i juliana és un ingredient essencial que fa que els plats siguin especialment saborosos.
Recepta de salsa juliana
Per fer una delicada salsa juliana, necessitareu els ingredients següents: 200 ml de nata al 20%, 20 g de mantega, 1 cullerada de farina de blat, un quart de culleradeta de nou moscada.
La farina de blat es tamisa dues vegades mitjançant un colador fi. La cassola s’escalfa a foc mig. La farina s’asseca en una paella, sense deixar de remenar, durant 1 minut. Afegiu mantega tova a la farina i continueu sofregint 1 minut més. Després es treu la paella del foc.
S'aboca la nata en un cassó i es posa a ebullició. A la nata calenta s’afegeix farina fregida i nou moscada mòlta. Es posa a bullir la salsa, remenant bé. Haureu d’aconseguir una salsa de consistència uniforme.
És la qualitat de la salsa de què sovint es queixen les mestresses de casa que prenen la preparació de juliana. Molt sovint la salsa conté grumolls. No obstant això, fer una juliana veritablement elegant és molt ràpid. És important barrejar constantment els ingredients sense aturar el procés. Per cert, la crema de la recepta es pot substituir per brou de carn, pollastre o verdures. Obtindreu una salsa igual de gustosa i original per a un exquisit plat francès.
Recepta de salsa de col farcida
Per preparar la salsa per a rotllets de col, necessitareu els ingredients següents: 1 ceba gran, 1 pastanaga mitjana, 3-4 cullerades de pasta de tomàquet, oli vegetal per fregir, 1 cullerada de crema agra. Opcionalment, podeu fer una salsa de bolets. En aquest cas, cal afegir 4-5 bolets a la salsa.
Les cebes es pelen i es tallen finament. Les pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut. La cassola s’escalfa a foc fort. Les cebes es fregeixen en oli vegetal fins obtenir un matís daurat característic. Poseu pastanagues sobre la ceba i salteu les verdures fins que estiguin cuites. Afegiu pasta de tomàquet a les verdures i continueu la cocció durant un parell de minuts.
A continuació, els bolets tallats a rodanxes fines es transfereixen a una paella. Aboqueu aigua a la salsa, aconseguint el gruix desitjat. Tapeu la cassola amb una tapa i estofeu els ingredients durant uns 5 minuts. Abans de finalitzar la cocció, afegiu a la salsa una cullerada de crema de llet i anet o julivert ben picats. Es fa bullir la salsa i es treu de l’estufa.
Sovint s’utilitzen tomàquets madurs frescos en lloc de pasta de tomàquet. Es pelen i es freguen sobre un ratllador gruixut. També podeu afegir a la salsa les vostres espècies preferides: pebre negre i vermell mòlt, adjika, orenga, etc.
