Un plat rar es fa sense salsa. Els més diversos, sempre entren al menú diari i festiu: des dels amaniments més senzills com la crema agra, la nata, el salsa de tomàquet fins a vi sofisticat, formatge, salses dolces difícils de preparar. Una salsa ben escollida revela i complementa el sabor dels aliments.
És necessari
-
- Per a salsa de crema agra:
- 1 kg de crema agra;
- 50 g de farina;
- 50 g de mantega;
- pebre negre mòlt.
- Per a la salsa de verdures:
- 1 tomàquet;
- 1 pastanaga;
- 2 caps de ceba;
- 100 g d’api;
- 1 litre d’aigua;
- 100 g de farina;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Per a salsa de bolets:
- 250 g de bolets frescos (qualsevol
- gust);
- 1 culleradeta ceba picada;
- 15 g de julivert;
- oli d’oliva;
- 4-5 cullerades farina de blat;
- 160 ml de brou de bolets;
- 1/2 cullerada suc de llimona;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Salsa de crema agra Escalfeu la mantega en una paella, aboqueu la farina per un colador, fregiu-la, remenant de tant en tant, fins que la farina es quedi daurada i la mantega quedi completament absorbida. Aboqueu la crema de llet en una cassola de parets gruixudes, porteu-la a ebullició, sense deixar de remenar. Afegiu-hi la farina torrada, remeneu-la molt bé perquè no quedi grumolls, afegiu-hi sal i pebre mòlt i coleu la salsa acabada.
Pas 2
Salsa de verdures Tritureu 1 ceba, ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi, escalfeu l'oli en una paella, fregiu les cebes i les pastanagues, trossegeu els tomàquets, afegiu-los a la paella, deixeu-los coure a foc lent durant 8-10 minuts més, poseu-los en un bol separat. Escalfeu l'oli en una paella, aboqueu la farina a través d'un colador a l'oli escalfat, fregiu-lo perquè la farina es quedi daurada i absorbeixi l'oli, afegiu-hi una barreja de pastanagues i cebes, sal, espolvoreu-les amb pebre mòlt i deixeu-les coure a foc lent. durant 5 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 3
Aboqueu aigua en una cassola, poseu un cap de ceba, api, bulliu un brou de verdures, coleu-ho, afegiu-hi verdures estofades al brou colat, bulliu fins que espesseixi. Afegiu-hi més farina tamisada si la salsa no és prou espessa.
Pas 4
Salsa de bolets Piqueu la ceba, talleu el julivert grosserament, escalfeu l'oli d'oliva en una paella, salteu la ceba i el julivert. Rentar els bolets, bullir l’aigua, bullir el brou de bolets, treure els bolets amb una cullera ranurada, picar-los finament, afegir-los a les cebes fregides i deixar coure a foc lent durant 5 minuts, posar-los en un bol separat.
Pas 5
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, aboqueu farina a l'oli a través d'un colador, remeneu, fregiu, aboqueu el brou de bolets, remeneu-ho per obtenir una massa homogènia, sal. Afegiu-hi cebes guisades, pastanagues i bolets, coeu-les en una paella durant 15-20 minuts més. Condimentar amb suc de llimona.
