El llard de porc es bull, es fregeix, es cou al forn i es consumeix cru. Segons els ingredients utilitzats, el llard de porc revela el seu sabor al màxim, de manera que és fàcil fer-ne un berenar força original.
Rotllo de llard de porc
Per preparar aquest plat, necessitareu 1 quilogram de llard de porc fresc amb pell (no brisket), 4-5 grans d’all, condiment de llavors de comí, fulles de llorer, coriandre, julivert, pebre vermell i negre, a més de sal al gust.. Separeu el llard de porc de la pell i escampeu-los per tots dos costats amb sal, condiments i alls, trossejats a pètals. Després s’ha d’enrotllar, embolicar amb una pell i embolicar-la amb fil. Per coure aquest plat, necessitareu un paper d'alumini o una màniga especial. El rotllet de llard de porc cuit en una màniga de rostit resulta més tendre, sucós i aromàtic.
El rotllo enrotllat s’ha de col·locar sobre un paper de forn, col·locar-lo al forn preescalfat a 160-180 graus i coure el plat durant una hora i mitja. Passat aquest període, el rotllo acabat es posa a refredar i s'elimina l'excés de greix de la reixeta i es posa a la nevera durant una hora fins que es refredi completament. Abans de tallar el plat, heu d’eliminar-ne la pell i els fils amb cura amb un ganivet esmolat i servir el rotlle fred sobre la taula amb qualsevol plat secundari adequat.
Berenar
Per preparar un aperitiu lleuger i original de llard de porc, perfecte per a l’aperitiu, necessitareu 100 grams de llard de porc, 50 grams de pa Borodino negre, un parell d’escabetxos, 2 grans d’all, 50 grams de licor de nabius, un petit fresc remolatxa i herbes fresques per decorar. Les pa torrat cruixent s’han de fer amb pa Borodino, talleu la cansalada finament i afegiu-hi ½ un gra d’all, pebre mòlt i sal al gust. A continuació, el llard de porc picat amb espècies es munta a la batedora fins que quedi espumós i es col·loca en una bossa de pastisseria. Per a un aperitiu de llard de porc, podeu utilitzar un coll de porc, una panxa de porc o la part posterior de la cama.
Traieu el suc de la remolatxa i aboqueu-hi els grans d’all, prèviament pelats i tallats en plats. Els alls s’han de mantenir al suc fins que es converteixi en un color rosa pronunciat. Les torrades de pa es cobreixen amb tascons d’escabetx a rodanxes fines i s’extreu una petita quantitat de cansalada picada de la bossa de pastisseria que hi ha al damunt. A sobre de tot això es col·loquen alls verds i rosats i el plat es serveix sobre un got de licor de nabius refredat. Aquest aperitiu també és ideal com a aperitiu amb bon vodka o com a original canapé per a una taula festiva.
