La cansalada fumada és una de les delícies més delicioses. Si no voleu esperar durant anys un paquet de la vostra àvia amb el cobejat "shmat" de cansalada, cuineu-lo vosaltres mateixos, de manera que us encantarà tant vosaltres com els vostres éssers estimats.
És necessari
-
- Llard de porc
- pèsols d’espècies
- grans de pebre negre
- Full de llorer
- clau seca
- All
- sal
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Talleu la cansalada a trossos quadrats o rectangulars normals. Col·loqueu-los en una olla d’esmalt profund.
Pas 2
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, afegiu 150 grams de sal, 3-4 pèsols d’espècies, 5-6 pèsols de pebre negre, 2-3 fulles de llorer, 2-3 trossos de grans secs, 5-6 grans d’all per 1 litre.
Pas 3
Per determinar la quantitat de salmorra necessària, feu un petit truc. Aboqueu el llard de porc en una cassola amb aigua neta prèviament perquè totes les peces quedin completament cobertes d’aigua. Escórrer aquesta aigua i mesurar-ne el volum amb un got de mesura o només un pot de litre. Això us permetrà determinar la quantitat de sal i espècies que necessiteu.
Pas 4
Feu bullir la salmorra i reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Traieu la salmorra del foc i refredeu-la.
Pas 5
Aboqueu llard de porc amb salmorra refredada cuita. Tapeu l’olla amb una tapa, emboliqueu-la bé amb roba d’abric i col·loqueu-la en un lloc fresc i fosc.
Pas 6
Poseu en remull la cansalada durant 16-18 dies. Gireu els trossos al cassó cada dia.
Pas 7
Després de la data de caducitat, traieu les peces, esbandiu-les bé amb aigua tèbia.
Pas 8
Lligueu bé cada peça per un costat amb cordill i pengeu-la durant 1-2 dies per tal d’escórrer-ne el líquid. Per mantenir les mosques i altres insectes fora del greix, utilitzeu gasa de dues capes.
Pas 9
Foneu el fumador, escalfeu-lo bé i poseu llenya crua, preferiblement vern, cirera o poma, en una safata especial.
Pas 10
Poseu la cansalada cuita al fumador durant unes 2-3 hores fins que es formi un color daurat fosc. No oblideu informar periòdicament de llenya durant el procés de fumar i assegureu-vos que no hi hagi foc directe.
Pas 11
Ratlleu cansalada fumada calenta amb pebre vermell i all triturat. Refredeu-lo i gaudiu del fruit dels vostres esforços.
