L’amanida Melnik és una delícia meravellosa per a una taula festiva i la nit de Cap d’Any, una alternativa original a l’Olivier tradicional. Aquest bell berenar escamós es distingeix per una combinació harmònica de gustos de verdures, carn, formatge, ous, bolets, salinitat i tendresa de les capes de maionesa.
Amanida de Miller: recepta
Ingredients:
- 500 g de filet de pit de pollastre;
- 5 patates mitjanes;
- 4 pastanagues;
- 2 cebes;
- 8 ous de gallina;
- 3 adobats;
- 200 g de formatge dur sense sucre;
- 100-150 g de bolets salats;
- 200-250 ml de maionesa;
- sal.
L’amanida Melnik també s’anomena amanida de caça. En lloc de pit de pollastre, hi podeu posar qualsevol altra carn, tant bullida com fumada.
Renteu totes les verdures fresques. Poseu les patates i les pastanagues en una olla amb aigua i a foc fort. Feu bullir el líquid, reduïu la temperatura a mig i coeu les arrels durant 25-30 minuts fins que estiguin toves. Col·loqueu un altre parament resistent a la calor a la placa de cuina adjacent i cuineu el pit de pollastre de la mateixa manera en aigua salada. Col·loqueu tots els ingredients de l’amanida preparats en una safata i refredeu-los.
Coeu els ous de gallina durs i cobriu-los amb aigua gelada perquè es refredin. Escorreu la salmorra dels bolets i talleu-los a trossets. Traieu la pell de la ceba i talleu-la ben fina. Ratlleu el formatge i els adobats sobre un ratllador gruixut. Peleu les verdures bullides i trossegeu-les amb un ganivet. Traieu les closques dels ous, reserveu-ne 3 i trossegeu la resta o aixafeu-les amb una forquilla. Piqueu finament els filets d’aviram.
Amanida Melnik: muntatge i decoració
Col·loqueu la capa de bolets en un plat pla, rodó o ovalat. Esteneu les cebes en una segona capa, en una tercera mitja porció de formatge ratllat i cobriu-ho generosament amb maionesa amb la part posterior d’una cullerada.
Per a la comoditat de greixar les capes d’amanida amb maionesa i el seu ús econòmic per tal de reduir el contingut calòric del plat, agafeu una bossa de 100 grams, talleu un racó petit, feu una malla i esteneu-la amb una cullera.
A continuació, col·loqueu el pollastre, els escabetxos i els ous i torneu a pinzellar amb la salsa preparada. A continuació, cobriu-ho tot amb pastanagues i patates, espolseu-ho amb una mica de sal i maionesa de nou.
L'amanida es pot arrodonir amb la cuina. Col·loqueu-lo en un plat i col·loqueu les capes en l’ordre que es mostra i traieu amb cura l’accessori.
Escampeu el plat acabat amb la resta de formatge, els rovells ratllats i guarniu amb una cistella mig proteïna. Col·loqueu el plat d’amanida de Miller a la nevera durant unes hores perquè les capes quedin ben saturades.
Podeu servir el plat així o tallar amb cura les vores per revelar tot el seu colorit esplendor.
