L’amanida d’Olivier a Rússia s’ha considerat durant molt de temps i merescudament el mateix atribut de la festa de Cap d’Any, com el xampany. L'amanida es va establir en aquesta qualitat no només per la combinació d'un sabor meravellós amb relativa facilitat de preparació, sinó també per l'elevat contingut calòric necessari per a una festa d'hivern.
L'amanida, que es prepara actualment per a l'any nou, es pot anomenar Olivier només de manera condicional. L’autèntic Olivier va rebre el seu nom en honor d’un xef francès que va viure i treballar a Moscou al tombant dels segles XIX i XX. Fins i tot V. Gilyarovsky esmenta la seva popularitat al seu llibre "Moscou i moscovites".
Segons l’escriptor, el francès va mantenir en secret la recepta de l’amanida, però se sap: llengua de vedella bullida, 2 gallets avellaners, mitja lliura (uns 200 g) d’amanida fresca, un quart de lliura (uns 100 g) de caviar premsat, 25 coll de cranc de riu bullit, 200 g d'escabetxos (una barreja de petites verdures en escabetx), un quart de lliura de tàperes, 2 cogombres frescos, soja kabul, 5 ous durs.
Una recepta d’aquest tipus no es pot anomenar simple, per tant, ja en aquella època va aparèixer una versió simplificada, més accessible per a la cuina casolana: tallar filets de gallet fregit d’avellana, 3 patates bullides, afegir una culleradeta de tàperes i 5 olives, abocar la salsa provençal, posar en un bol d’amanides, decorar les cues de cranc de riu i les fulles d’enciam.
Però fins i tot en una recepta d’aquest tipus, la gent de l’època soviètica disposava de tots els ingredients, i la recepta va canviar de nou: les tàperes, les olives i el coll de cranc de riu, exòtiques per a aquella època, van desaparèixer, el gallet avellaner car i inaccessible va ser substituït per bullit vedella o embotit bullit. S'ha format una recepta, que és la més utilitzada en l'actualitat.
A la Rússia moderna, l’amanida d’Olivier es prepara normalment de la següent manera: es bullen uns 300 g de patates sense pelar, 350 g de carn (preferentment vedella) i 4 ous durs. Si es vol, la carn es pot substituir per embotit bullit. La carn o la salsitxa es talla a daus, les patates es pelen i es tallen de la mateixa manera, s’esmicolen els ous finament, s’afegeixen 100 g de cogombres en vinagre picats i 1 cullerada de pèsols verds en conserva. Tots els ingredients són barrejats, salats al gust i refrigerats durant 2-3 hores. Després de treure l'amanida de la nevera, afegiu 150 g de ceba verda, torneu a barrejar-ho i amaniu-ho amb crema agra, maionesa o ambdues quantitats iguals.
Hi ha altres opcions: de vegades les pastanagues bullides, les pomes i fins i tot la pinya, la carn o la salsitxa es poden substituir per pollastre a l'amanida. L’amanida es distingeix per un sabor original, en què les patates se substitueixen per alvocats.
Fins i tot hi ha una versió vegetariana de la recepta. Les patates (3 u.) I les pastanagues (1 un.) Es bullen i es tallen a daus, afegiu 100 g de pèsols o blat de moro en conserva, 2 cogombres frescos ben picats, anet, julivert, sal i pebre al gust, salpebreu-los amb maionesa. Si utilitzeu maionesa magra sense ous, podeu menjar una amanida així fins i tot durant el dejuni.
