"Olivier" és una de les amanides més estimades de Rússia, sense la qual poques vegades no passa una festa de cap d'any o una altra. Tot i això, els que la preparen regularment han de tenir en compte que l’amanida Olivier és un plat força calòric.
Recepta d’Olivier
Com qualsevol plat popular, l’amanida Olivier té moltes receptes de cuina que difereixen tant en la composició com en la proporció dels ingredients que s’hi inclouen. Per exemple, la clàssica recepta d’amanides "soviètiques" inclou patates bullides, ous bullits, adobats, pèsols, salsitxes bullides i maionesa.
No obstant això, el nombre de variacions sobre el tema d'aquesta recepta és extremadament gran. Així, per exemple, els seguidors de les tradicions, que afirmen que cal preparar aquesta amanida segons la recepta del seu autor, el xef francès Lucien Olivier, prefereixen substituir la salsitxa bullida per la llengua de vedella bullida, que era present a la recepta original.
I els que segueixen la xifra i no mengen aliments rics en calories prefereixen rebutjar la maionesa en aquesta amanida, substituint-la per un amaniment menys gras, per exemple, crema agra o salsa a base de iogurt. A més, una forma habitual de reduir el contingut calòric d’aquesta amanida entre els seguidors d’una dieta saludable és substituir la salsitxa bullida en la seva composició per pit de pollastre.
Contingut calòric "Olivier"
Viouslybviament, el contingut calòric de l’amanida Olivier depèn directament dels ingredients que es van utilitzar en la seva preparació. Com a resultat, el contingut calòric d’un plat acabat preparat segons diferents receptes pot variar de manera significativa, fins a diverses vegades.
Per exemple, la versió més lleugera d’una recepta que inclou pit de pollastre sense pell i un amaniment de kefir baix en greixos pot proporcionar una amanida amb no més de 100 calories per cada 100 g de producte acabat. L’ús d’una recepta de salsitxes grasses amb un valor calòric d’aproximadament 350 kcal per cada 100 g, una gran quantitat de maionesa clàssica, que conté un 67% de greix, i altres components addicionals pot portar el valor energètic total d’una amanida d’aquest tipus a 270 kcal per 100 g.
No obstant això, aquests extrems calòrics se solen trobar en receptes d’amanides Olivier modificades. El contingut calòric d'un plat preparat segons la recepta "soviètica", per regla general, és d'aproximadament 200 kcal per cada 100 g del producte acabat. A més, la quantitat especificada d'amanida conté aproximadament 6-8 g de proteïnes, 15-17 g de greixos i 6-10 g d'hidrats de carboni, segons les proporcions dels ingredients utilitzats en la seva preparació.
