Els rovellons són bolets del bosc, pel seu aspecte daurat, el seu delicat aroma i el seu ric sabor mantecós, classificats entre les delícies. Se’n fan sopes gourmet, s’afegeixen al risotto i a la pasta, es posen en salses, es couen al forn, etc. Però la forma més senzilla de gaudir de rovellons és fregir-les lleugerament amb oli.
És necessari
-
- rovellons;
- mantega;
- sal
- pebre
- espècies
- vi.
- Cantarelles amb patates
- rovellons;
- patates;
- cansalada;
- oli d’oliva;
- espècies.
Instruccions
Pas 1
Trieu bolets que estiguin en excel·lents condicions. Els rovellons frescos són gruixuts, brillants, les seves vores no són massa humides, però no massa seques. Guardeu aquests bolets sense pelar, en una bossa de paper, a la nevera. Així poden mentir durant diversos dies.
Pas 2
Utilitzeu un pinzell o una esponja amb molt poca aigua per eliminar les restes i la brutícia enganxades dels rovellons. No els poseu en remull ni esbandiu-los amb aigua corrent; els rovellons, com una esponja, absorbeixen la humitat.
Pas 3
Talleu els rovellons grans a rodanxes. Així, al mateix temps, podeu eliminar les agulles i la brutícia que es troben profundament amuntegades als plecs del tap de bolets. Els rovellons petits es poden cuinar sencers.
Pas 4
Preescalfeu una paella, poseu-hi una llesca de mantega a sobre i deixeu-la fondre. Col·loqueu els rovellons. Els bolets haurien d’estar en una sola capa, si no hi caben, és millor cuinar-los per lots.
Pas 5
Fregiu els bolets en oli, remenant sovint, durant 1-2 minuts. Afegiu-hi condiments, a més de sal i pebre, pot ser all, farigola, alfàbrega, anet, altres herbes, una mica de vi blanc. Coeu-los 2-3 minuts més, fins que els bolets estiguin tendres i s’evapori la major part de la humitat.
Pas 6
Per fregir rovellons congelats, no cal descongelar-los gens. Foneu la mantega durant la nit i afegiu-hi els bolets. Es descongelaran molt ràpidament, recordeu-vos de remenar-los mentre els escarceu. Després de descongelar-los, tracteu-los de la mateixa manera que amb els frescos.
Pas 7
Els rovellons secs no solen fregir-se sencers. Es molen en pols i la pols ja s’afegeix a diversos plats. N’hi ha prou amb uns segons de tractament tèrmic perquè aquesta pols estigui llesta per al seu ús.
Pas 8
Chanterelles amb patates Renteu i peleu les patates, talleu-les a daus petits, poseu-les en una cassola, renteu-les i torneu a afegir aigua. Poseu la cassola al foc i deixeu-la coure a foc lent durant 5-10 minuts. Escorreu-los i reserveu-los. Fregiu uns trossos de cansalada en una paella profunda, reserveu les tires cruixents per separat per refredar-les. Peleu i piqueu finament els alls, els rovellons i les cebes, barregeu-los i fregiu-los en oli d’oliva durant 2-3 minuts, escampeu-los amb sal, pebre i herbes. Afegiu-hi patates i fregiu-les fins que estiguin daurades. Pocs minuts abans de la cocció, afegiu-hi les molletes de cansalada cruixents.
