El llevat de cervesa a base de malta i llúpol sol ser de color fosc i de gust lleugerament amarg. Per la quantitat de nutrients que contenen, poden servir com a font addicional d’elements traça, proteïnes, aminoàcids i vitamines. Aquest llevat s’utilitza àmpliament a la indústria culinària i cosmètica, amb finalitats mèdiques: en el tractament de la diabetis, l’anèmia, la hipoglucèmia, l’èczema, l’úlcera pèptica, la colitis, la gastritis, etc.
És necessari
-
- Per a la recepta núm. 1:
- 250 g de farina;
- 250 ml d’aigua;
- 250 ml de cervesa;
- 1 cda Sàhara.
- Per a la recepta núm. 2:
- 250 ml de malta d’ordi;
- 25 g de llúpol;
- 2 litres d’aigua;
- 100 g de mel;
- 100 g de llevat.
Instruccions
Pas 1
Recepta núm. 1 Preneu una cassola petita d’esmalt (1-2 litres de volum), aboqueu-hi 250 ml d’aigua sedimentada (l’aigua s’ha de deixar reposar durant un dia, en cas contrari el llevat acabat s’estratificarà) i escalfeu-lo a 55-60 graus.. Comenceu a afegir farina al líquid calent. Feu-ho en porcions petites, sense deixar de remenar per evitar l’aglomeració. Cobriu la massa homogènia resultant amb una tovallola de cotó i poseu-la en un lloc càlid durant 5-6 hores.
Pas 2
Passat el temps assignat, aboqueu lentament 250 ml de cervesa, escalfada a temperatura ambient, a la barreja infosa i afegiu-hi una cullerada de sucre. Barregeu-ho tot bé, torneu a tapar amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid per un dia. Després, remeneu bé el llevat preparat i aboqueu-lo als contenidors preparats, sense afegir 1-2 cm a la part superior, tanqueu-lo bé amb les tapes i poseu-lo a la nevera o poseu-lo en un lloc fresc.
Pas 3
Recepta número 2 Agafeu una cassola d’esmalt de 3 litres, aboqueu-hi 2 litres d’aigua assentada i feu bullir. Afegiu llúpols al líquid i, reduint el gas al mínim, coeu-ho durant 5-6 minuts. Aboqueu el malt a la barreja bullint i continueu cuinant 30-40 minuts més. Feu submergir el llúpol emergent periòdicament en aigua bullent amb una cullera. A continuació, tapeu-ho amb una tapa i poseu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores.
Pas 4
Colar el malt i la infusió de llúpol dues vegades per un colador fi. Premeu el llúpol a través d’un drap pesat de cotó. Poseu l'olla al foc i torneu a escalfar fins al punt d'ebullició. Afegiu-hi mel i deixeu-ho coure a foc lent durant 12-15 minuts a foc lent, remenant de tant en tant. A continuació, retireu-ho del foc i poseu-lo en un lloc càlid durant una hora. A continuació, afegiu el llevat, barregeu bé i deixeu en un lloc càlid durant 9-10 hores per fermentar la massa del llevat. La preparació del llevat es pot determinar mitjançant el següent signe: comencen a caure una mica i es deixa de formar escuma a la part superior. Aboqueu el llevat de cervesa cuit en ampolles, sense afegir 3-4 cm a la part superior, i refrigereu-ho.
