De vegades voleu deliciosos panellets per esmorzar! I quan el cuiner va esbrinar la massa, va escalfar la paella i hi va abocar el primer cullerot amb anticipació, sorgeix la pregunta: què fer després i com fregir els panellets pels dos costats?
És necessari
Massa de panqueques, paella, oli de gira-sol, cullerot, espàtula ampla, pinces
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, comproveu que hi hagi el mínim de grumolls possible a la massa. La massa en si no ha de ser molt espessa ni molt escorreguda. Si sembla massa escorrent, afegiu farina, massa espessa, afegiu llet. Preescalfeu la paella i degoteu una mica d’oli de gira-sol perquè s’estengui per tot el diàmetre de la paella. Agafeu un cullerot i traieu la massa. Aixequeu la cassola i aboqueu la massa, començant pel centre. Mantingueu-lo inclinat i inclineu-lo lentament en diferents direccions, de manera que la massa s'estengui uniformement per tot el diàmetre. La forma més convenient és fer servir un cullerot amb un broc a través del qual es pot abocar la massa.
Pas 2
Si la paella ha estat calenta abans, reduïu el foc. Abans de girar, heu de comprovar com es cou el panell. Es pot capgirar quan la massa estigui llesta a les vores, i al mig encara no estigui cuita del tot. Agafeu una espàtula fina (o un ganivet ample i fi) i estireu el panell per les vores. Mireu si el panell està daurat i cruixent. Si el panell té aquest aspecte, el podeu girar. Si no és així, espereu una mica més fins que el pancake adquireixi la condició descrita.
Pas 3
Per tant, es pot donar la volta al panell. Utilitzeu una espàtula ampla per fer-ho també. Per començar, palideu el panell al voltant de les vores, com ja feieu abans, per comprovar-ne la preparació. Només ara palideu el panqueque gairebé cap al mig, ja es prepara per donar-li la volta. Si el panell està enganxat i no es vol desprendre, extreu-lo suaument i una mica a la vegada.
Pas 4
Quan la crepa es desprengui de la paella fàcilment, la podeu girar. Feu lliscar tota l'espàtula a sota al centre. Així, tota la crep, excepte les vores, quedarà a l’espàtula. Aixequeu l’espàtula de creps sobre la paella. Les vores del panell penjaran a banda i banda de l’espàtula. Allunyeu l’espàtula i el panell de la paella de manera que quedi només parcialment sobre la paella. Per comoditat, subjecteu la paella pel mànec. Gireu el panellet amb un moviment agut i ràpid cap a la paella. El segon costat estarà llest molt més ràpid que el primer.
Pas 5
Si és difícil donar la volta amb una sola espàtula, podeu utilitzar-ne dues. El segon no ha de ser tan ampli.
Utilitzeu una espàtula ampla per aixecar el panell com es descriu anteriorment. Feu lliscar una àmplia espàtula sota el panell fins al mig. Premeu cap avall per sobre amb una segona espàtula abans d’aixecar el panell sobre la paella. També podeu utilitzar una forquilla en lloc d’una espàtula. Amb dues espàtules, aixequeu el panell sobre la paella i gireu-lo suaument cap a l’altre costat. Actua com si estiguessis subjectant un pinça dividida.
Pas 6
També podeu utilitzar pinces per girar els panellets. En primer lloc, tal com s’ha descrit anteriorment, aixequeu el panell fins al centre amb una espàtula. Cal fer-ho perquè la truita es desprengui de la paella. A continuació, utilitzeu unes pinces per agafar el panellet a banda i banda, aixequeu-lo per sobre de la paella i gireu-lo suaument. A diferència del mètode amb una espàtula, no calen moviments ràpids i sobtats.
Pas 7
Després que el panellet estigui completament cuit, traieu-lo de la paella amb una espàtula ampla. Les vores del panell poden estar una mica seques. Raspalleu-los o tot el panell amb una mica de ghee. Podeu passar al següent panell. Quan torceu els panellets amb una espàtula és fàcil, comenceu a practicar capgirant el panell.
