Els rovellons són uns bolets veritablement versàtils que són bons en qualsevol forma. Es poden fregir, salar, escabetxar, bullir, s’utilitzen per al caviar de bolets. Com altres bolets, els rovellons es salen freds i calents.
Recollida de rovellons
A les cantarelles els encanten els espais oberts i assolellats, de manera que recollir-los és força fàcil. Apareixen a principis d’estiu. En un fons verd, els bolets de color taronja brillant són molt visibles, a més, els rovellons creixen en grans empreses. Un boletaire sense experiència pot confondre rovellons comestibles amb falsos. Un barret pot suggerir que no heu trobat gaire el que buscàveu: el fals chanterelle el té vellutat i més brillant que el real i les seves vores són més suaus. A més, els falsos rovellons solen créixer sols. No són verinosos, però poden arruïnar molt el plat.
Els falsos chanterelles tenen un altre nom: parladors.
Preparació per a la salaó
Els rovellons rarament són cucs, de manera que només cal rentar-los i netejar-los de brutícia. Per salar en fred, podeu posar-los en remull una estona. No hi ha amargor en aquests bolets, de manera que no és pràctic mantenir-los en una conca durant diversos dies, només unes poques hores. Com altres bolets, els rovellons es poden salar en un barril de fusta o un pot de vidre. Si no hi ha res a l’abast, farà una cassola d’esmalt. El recipient s’ha de rentar bé i regar amb aigua bullent.
No utilitzeu plats d’alumini per escabetxar bolets.
Manera tradicional i freda
Per salar els rovellons, necessitareu més sal a raó del 3-4% del pes dels bolets, l'anet i l'all. Aboqueu sal al fons del pot o paella, poseu-hi anet per sobre en una sola capa i poseu-hi uns rovellons. Afegiu 1-2 grans de pebre negre. Afegiu-hi una altra capa de sal, l’anet, els bolets a sobre. Alterneu les capes fins que la paella estigui plena. Poseu opressió a sobre d’un cercle de fusta. El cercle hauria de tenir una mida tal que pogués entrar lliurement a la paella, però al mateix temps tots els bolets estaven sota opressió. Els rovellons es salaran al cap d’un mes aproximadament. Aquest és el camí més llarg, però també el més popular.
Mètode "semi-fred"
Aquest mètode és molt més ràpid que l'anterior. Ordeneu els rovellons, peleu-los i esbandiu-los. Escaldeu-les amb aigua bullent i llenceu-les en un colador. Escaldeu l’anet també. Poseu una capa de bolets en un pot, escampeu-la amb sal, afegiu-hi una mica d’anet, i després alterneu capes de sal, bolets i anet, afegint una petita quantitat d’all ratllat finament. Poseu l'opressió a sobre.
Manera calenta
Per a aquest mètode, a més de rovellons i sal, també necessitareu:
- grans de pebre:
- Full de llorer;
- All;
- clavell.
Prepareu els bolets. Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc, deixeu-la bullir. Poseu els rovellons en aigua bullent, afegiu-hi espècies i deixeu-los coure durant un quart d’hora. Traieu els bolets (si us plau, no aboqueu l’aigua, teniu una salmorra ja feta), poseu-los en un plat de vidre o esmaltat, ompliu-los de salmorra. Cobriu-ho tot amb sal.
Talleu els alls a rodanxes fines, afegiu-los als bolets. Col·loqueu un cercle i l'opressió a la part superior. La salmorra hauria de cobrir completament els bolets. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo al prestatge inferior de la nevera o al celler. Al cap d’un dia, es poden menjar els rovellons.
