Els panellets prims no només són un plat saborós i aromàtic independent, sinó que es poden embolicar en diversos farciments abundants. A més, s’utilitzen panellets prims per fer pastissos de panellets.
És necessari
-
- Panellets madurs primerencs:
- 1 kg de farina;
- 5 ous;
- 5 gots d’aigua;
- 2 cullerades Sàhara;
- 1 culleradeta sal;
- 0,5 culleradetes refresc;
- Creps del tsar:
- 200 g de mantega;
- 8 rovells;
- 1 tassa de sucre;
- 100 g de farina;
- 2 tasses de crema
- Creps de civada:
- 30 g de farina de civada triturada;
- 2 gots de llet;
- 1 ou;
- 1 cda Sàhara;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Panellets madurs primerencs Aboqueu quatre tasses d’aigua tèbia en un bol o cassó profund. Batre els ous, la sal i el sucre per separat, abocar la barreja en un bol d’aigua, remenar bé. Aboqueu-hi la farina, remenant poc a poc perquè no quedin grumolls. Dissoleu el bicarbonat de sodi en una mica d’aigua, afegiu-lo a la massa i torneu a barrejar bé. Si la barreja és massa espessa, afegiu-hi més aigua. La massa ha de tenir la consistència d’una crema agra amb greixos. Aboqueu una mica d'oli vegetal en una paella prèviament escalfada (podeu fer-ho sense oli, si el revestiment és antiadherent), traieu la massa de creps amb un cullerot mitjà i aboqueu-la a la paella. Assegureu-vos que la massa s’estengui uniformement per la superfície, el panellet hauria de ser homogeni. Amb aquest propòsit, podeu aixecar la paella del cremador i fer un moviment circular ràpid. Al principi, els panellets seran desiguals, però amb el pas del temps arribarà l’habilitat.
Pas 2
Creps de tsar Foneu la mantega i deixeu-la refredar lleugerament. En aquest moment, bateu els rovells d’ou amb el sucre, afegiu-los a la mantega (ha de quedar una mica calenta), remeneu fins que quedi homogeni. Aboqueu 1, 5 tasses de nata en una cassola, poseu-les a la cuina, afegiu-hi farina. Bulliu la massa, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. Traieu-ho del foc i remeneu de tant en tant fins que es refredi. Muntar la crema restant en una escuma, afegir a la barreja de rovells d’ou i ghee, barrejar, afegir a la massa refredada. Aquests panellets es couen només per un costat, perquè són molt tendres. Per fer-ho, escalfeu la paella a temperatura mitjana perquè no es cremin i es couen bé. Poseu els panellets en un plat directament de la paella, en cas contrari es trencaran.
Pas 3
Panellets de civada Cuinar les farinetes líquides de farina de civada a la llet, fresques. Bateu l'ou, fregueu-lo amb sucre i sal, afegiu-lo a la farina de civada, barregeu-ho bé fins que quedi homogeni. Es couen com les creps madures primerenques en una paella ben escalfada.
Pas 4
Els panellets madurs primerencs són bons amb mantega, crema agra i mel. És bo embolicar-hi farcits (bolets o carn picada, fetge, verdures fresques i guisades, formatge, peix, patés, etc.). En aquest cas, els panellets es poden enrotllar en tubs, plegar-los en un triangle, sobre o embolcallats, per al qual es col·loca el farcit al centre de la meitat del panellet, el farciment es cobreix per dalt i per baix i la resta del panellet està embolicat al voltant. També podeu fer un pastís de creps amb els mateixos farcits col·locant el farcit a cada crep i cobrint-lo amb el següent. És millor deixar reposar el pastís una estona perquè els panellets estiguin saturats de suc i l’aroma del farciment, els panellets tsar són molt tendres i suaus. Es serveixen millor amb caviar negre o negre o peix vermell. Les creps de civada són bones amb salses dolces (melmelada, melmelada, xocolata, caramel, mel) i farcits (baies, fruites, mató dolç).
