El Garganelli és una pasta en forma de tubs de massa fets a mà. Són típics de la regió italiana d’Emília-Romanya. Com a regla general, el garganelli se serveix amb una salsa de tomàquets, pebrots picants, cansalada i alls.
És necessari
- Ingredients per a 6 racions:
- Per a la prova:
- - farina - 400 g;
- - 4 ous;
- - formatge ratllat - 4 cullerades soperes;
- - una mica de sal i mitja culleradeta de nou moscada ratllada.
- Per a la salsa:
- - 15 ml d’oli d’oliva;
- - 150 g de cansalada poc greixosa;
- - ceba;
- - 2 grans d'all;
- - 500 g de tomàquets;
- - 2 pebrots;
- - sal al gust;
- - una cullerada de julivert picat.
- Per a la presentació:
- - 2 cullerades (o al gust) de parmesà ratllat o pecorino.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu farina sobre la superfície de treball, feu una depressió i afegiu-hi ous, formatge, mantega, sal i nou moscada. Pastar una massa elàstica que no s’enganxi a les mans. Tapem amb una tovallola i deixem 30 minuts.
Pas 2
Talleu la cansalada a daus, trossegeu la ceba, espremeu els alls. Fregiu la cansalada en oli d’oliva fins que estigui rossa, afegiu-hi l’all i la ceba, fregiu-la 2-3 minuts més, reserveu-la.
Pas 3
Escampeu la taula amb farina, dividiu la massa en 4 parts, enrotlleu-les ben fines. Talleu la massa a quadrats amb un costat d’uns 3,5 centímetres. Embolicem un pal de fusta (o llapis) amb dos o tres quadrats de massa (segons la longitud del pal) per fer un garganelli en forma de diamant. Humitegem la cantonada superior de la massa amb aigua, la premem fins a la cantonada inferior per fer un tub. Traieu la massa d'un llapis, traslladeu-la a un plat esquitxat de farina. Repetim l’operació amb tots els garganelli.
Pas 4
Fem un tall en forma de creu sobre els tomàquets, els baixem en aigua bullent durant 1 minut. Traieu la pell, talleu els tomàquets, traieu les llavors. Feu servir una batedora amb puré de tomàquet. Peleu els bitxos de les llavors, talleu-los amb un ganivet o en un morter.
Pas 5
Bullim aigua amb una mica de sal. En aquest moment, escalfeu la cansalada, afegiu-hi puré de tomàquet i xili, sal al gust. Deixeu-ho a foc lent durant 15 minuts per espessir la salsa.
Pas 6
5 minuts abans que la salsa estigui llesta, bulliu els garganelli en aigua bullent durant 4-5 minuts, però no més, en cas contrari bulliran.
Pas 7
Passeu els garganelli a la paella, afegiu-hi el julivert, barregeu-ho molt suaument i deixeu-lo al foc 1 minut. Escampeu-hi formatge ratllat abans de servir-lo.
