Els tomàquets secs són un plat sa i sorprenentment sorprenent prestat per xefs russos italians. L’assecat permet processar una gran collita de tomàquets i abastir-se de verdures per a l’hivern, tot i que no ocuparan gaire espai d’emmagatzematge. Els propietaris d’apartaments moderns estan interessats en assecar els tomàquets al forn, perquè per a ells aquesta és la forma de collir més assequible.
Dades interessants sobre els tomàquets secs
- Els tomàquets secs, com les verdures fresques, són rics en vitamina C i minerals. Només 100 g del producte contenen el 27% del valor diari de ferro, el 28% de fibra i el 39% de potassi.
- Els experts calculen que 50 g de tomàquet sec i 100 g de tomàquet bullit o fresc contenen la mateixa quantitat de nutrients.
- Per a la prevenció de complicacions de malalties del cor i vasculars en pacients hipertensos, els metges recomanen l’ús regular de tomàquets secs. S’ha demostrat que redueixen els nivells de colesterol i la pressió arterial.
- Els tomàquets madurs contenen l’antioxidant licopè, que protegeix les cèl·lules humanes del càncer. És interessant que durant el tractament tèrmic dels tomàquets, inclòs l’assecat, el nivell d’aquesta substància no només disminueixi, sinó que augmenta, després de 15 minuts de tractament tèrmic, 1,5 vegades.
- Els tomàquets secs es poden menjar com a ingredient dels entrepans, afegits a una gran varietat de plats: salses, amanides, pastes, servits amb carn, peix i verdures.
Primers preparatius
Abans de procedir al processament tèrmic dels tomàquets, seleccioneu acuradament les matèries primeres.
Aquesta recepta de tomàquets secs està dissenyada per a 5 kg de matèries primeres. Renteu els tomàquets amb aigua corrent i eixugueu-los. A continuació, talleu les verdures per la meitat. Amb una culleradeta, traieu les llavors i el suc, deixant només la carn més densa adjacent a la pell. Podeu assecar els tomàquets!
Col·loqueu les rodanxes de verdures preparades sobre un drap net amb la pell a sobre i manteniu-les durant 30 minuts perquè surti el suc restant. Folreu un paper de forn amb paper de forn i esteneu-hi els tomàquets, però ara amb la polpa a sobre, com a plats.
Escampeu una mica d’oli d’oliva o oli de gira-sol sobre cada llesca de verdura. Per a 5 kg de matèries primeres, no en prendreu més de tres cullerades. Combineu una cullerada de sal amb una mica de pebre negre acabat de moldre, salpebrant al gust i escampeu-hi els tomàquets amb la barreja. Col·loqueu la safata de forn al forn.
Important: per assecar els tomàquets al forn, ha de tenir control de temperatura i circulació d’aire! Mantingueu la planxa a una temperatura que no superi els 40-80 ° C. Si el forn no està equipat amb funció de convecció, 1 hora després que els tomàquets comencin a assecar-se, obriu lleugerament la porta per deixar sortir el vapor.
Els tomàquets es cuinaran entre 4 i 6 hores, en funció de la mida, i perdran almenys el 60% del seu pes original.
Com guardar els tomàquets secs
Els tomàquets secs es poden conservar al compartiment de la nevera en una bossa de plàstic neta durant tres setmanes. Per guardar els tomàquets a l’hivern, poseu-los en bosses de lli i manteniu-los a temperatura ambient.
Com a alternativa, col·loqueu els tomàquets en pots de vidre esterilitzats i cobreix-los amb oli de gira-sol o d’oliva perquè cobreixi completament les verdures. Afegiu-hi una mica de ratlladura de cítrics, julivert picat, all triturat, olives, podeu afegir espècies al gust: farigola, romaní.
Enrotlleu el recipient, deixeu-lo coure una o dues setmanes a la nevera i podeu enviar la peça a emmagatzemar a llarg termini en un lloc fresc.
