Jerky és un aperitiu fred molt popular. Es distingeix pel seu alt sabor, valor nutritiu i es pot preparar fàcilment a casa.
És necessari
-
- carn;
- sal;
- aigua;
- espècies;
- sucre granulat;
- vinagre de taula.
Instruccions
Pas 1
El primer mètode d'assecat és més adequat per als residents rurals, ja que per portar carn es requereix una habitació fosca com un àtic o un graner. S'ha de cuinar a la temporada fresca, a finals de tardor o principis de primavera, ja que la temperatura òptima per portar aquest mètode no ha de superar els +10 graus.
Pas 2
Agafeu un tros de carn (farina de vedella, xai, carn de cavall, pollastre, conill). Separeu la polpa dels ossos i dels grans tendons. Tallar al llarg del gra en tires llargues de 3 a 5 centímetres de gruix.
Pas 3
Prepareu una salmorra forta: 200 grams de sal de taula en 1 litre d’aigua. Podeu afegir algunes espècies: fulles de llorer, pebre, etc. Porteu a ebullició. Submergiu cada tira de carn completament a la salmorra bullent durant 3 minuts. Després s’ha d’eliminar la carn i deixar escórrer la salmorra. Repetiu aquest procediment amb cada peça.
Pas 4
Quan s’hagi refredat tota la carn, s’ha de penjar per assecar-la en una habitació fosca i seca (per exemple, en un àtic o en un graner). Estarà llest en unes tres setmanes.
Pas 5
El segon mètode és el millor per a la carn de vedella o la caça gran com l’alce i el cérvol. També el podeu cuinar en un apartament de la ciutat. Agafeu un tros de carn, separeu-lo dels ossos i dels tendons grans. Tallar al llarg del gra en tires fines (no més gruixudes d'1 centímetre). Podeu batre lleugerament les ratlles pels dos costats.
Pas 6
Per a un quilogram de carn, prepareu una barreja: uns 40 grams de sal, una cullerada de coriandre mòlt, una culleradeta de pebre negre i sucre granulat.
Pas 7
Netegeu les tires de carn pels dos costats amb vinagre, submergiu-les a la barreja i, a continuació, col·loqueu-les el més fort possible en un recipient d’acer inoxidable o en un plat d’esmalt. Premeu amb opressió, refrigereu-ho durant 6 hores. A continuació, traieu el recipient, gireu totes les peces cap a l’altre costat, torneu a prémer amb opressió i poseu-lo a la nevera durant 6 hores. Després d'això, esbandiu la carn amb vinagre molt diluït (aproximadament l'1%), espremeu-la i pengeu-la en un lloc sec i ventilat, protegint-la dels insectes amb taps de gasa. En un màxim de 2 dies, la carn estarà llesta.
