Bé, a qui no li agrada l’oca? Aquestes són vacances immediatament i en moviment, almenys Any Nou, o fins i tot alguna cosa més seriosa i important. Us ofereixo una recepta d’oca estofada (en cas contrari, estan acostumats a coure tot el forn), amb una salsa original i un toc dolç. No ho heu provat abans.
És necessari
- Oca per 2 kg,
- 80 grams de mantega
- una mica de sal
- una mica de pebre negre,
- una mica de canyella mòlta.
- Per la salsa.
- 2 tiges d'api,
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal
- 50 grams de mantega
- 100 grams d’oli de cuina
- 100 ml de vi negre,
- 350 grams de pinya,
- 4 fulles de menta,
- 10 grams de suc de llimona.
- Per fer pomes.
- 2 pomes,
- 2 cullerades. culleres de mel
- 4 cullerades. culleres de nabius,
- una mica de canyella mòlta.
- A més.
- 1 cda. una cullerada de sucre en pols
- 30 grams d’avellanes,
- 2 rodanxes de llimona,
- 3 fulles de menta,
- 8 nabius.
Instruccions
Pas 1
La meva oca, tallada en porcions.
Pas 2
Col·loqueu els trossos de carn en una paella seca, amb la pell cap avall. Posem foc. La carn donarà greix i suc, la guisarem dins. És millor coure la carn a foc lent. Durant el procés de cocció, no oblideu salpebrar la carn.
Pas 3
El meu api. Peleu les pastanagues i talleu-les ben fines.
Talleu la ceba pelada a mitges anelles.
Pas 4
En una altra paella, escalfeu l’oli vegetal, fregiu la ceba durant 3 minuts, afegiu-hi les pastanagues i l’api ben picat. Coeu-ho tot remenant a foc lent.
Pas 5
Poseu mantega a la carn i aboqueu una petita part del greix a les verdures.
Pas 6
Després que el greix sortís de la carn i aparegués una escorça daurada: gireu els trossos de carn cap a l’altre costat. Afegiu-hi una mica de canyella.
Pas 7
Rentem les pomes, les assecem amb tovalloles de paper, tallem la part inferior per obtenir estabilitat.
També tallem la part superior de les pomes (no les llencem). Traiem la meitat de les pomes, que, si es vol, les posem amb verdures (sense llavors).
Poseu nabius a les pomes, ompliu-los de mel, escampeu-los amb canyella.
Pas 8
Comprovem les verdures, si són toves, i després hi afegim vi.
Pas 9
Cobriu les pomes amb tapes (talleu-ne la part superior) i poseu-les en una plata de forn, que s’ha de cobrir amb pergamí. Cal coure les pomes durant 12 minuts a 180 graus.
Pas 10
Peleu la pinya, traieu-ne el centre i talleu la polpa a daus petits.
Pas 11
Passeu les verdures guisades de la paella a la batedora. Afegiu-hi daus de pinya, 4 fulles de menta i aboqueu-hi una mica de vi, tritureu-ho. Tastem i afegim sucre amb suc de llimona al gust.
Pas 12
Fregir fruits secs.
Comprovació de la disponibilitat de l’oca.
Traiem pomes del forn.
Pas 13
Formem el plat.
Poseu la salsa en un plat agradable.
Poseu trossos de carn a la salsa.
Pas 14
Decorar amb pomes al forn, rodanxes de llimona, nabius, avellanes pelades i menta. Escampeu una mica de sucre glas sobre les pomes. Servim sobre una taula festiva.
