Moltes mestresses de casa novelles que decideixen cuinar costelles aromàtiques, saboroses i sucoses de vegades es troben amb el fet que el plat resulta sec i no massa apetitós. Per evitar que això passi, cal recordar secrets molt senzills.
En primer lloc, el resultat final està influït per la carn seleccionada correctament. Per a les costelles, es recomana un filet (part frontal de la canal) o una peça d'espatlla. La pota posterior es considera la més inadequada, ja que la carn que hi ha és densa, tosca i seca. Tradicionalment, la carn picada per a costelles s’elabora a partir de dos tipus de carn, per exemple, vedella i porc.
Per fer sucosa la carn picada, cal afegir-hi els ingredients necessaris, incloses les cebes i el pa. La quantitat de ceba depèn del gust del cuiner, però en general pot ser molt. La ceba farà que les costelles siguin molt sucoses i tendres, però s’ha de picar el més finament possible. El pa per a costelles ha de ser d’ahir i preferiblement ranci. Cal sucar-lo amb aigua bullida. Abans d’afegir a la picada, no cal esprémer el pa molt fort. Però la llet no és adequada per sucar pa, ja que durant la fregida, la interacció de proteïnes de carn i llet farà que les costelles perdin la seva sucositat.
Es recomana batre la carn picada acabada perquè estigui saturada d'oxigen. Quan formeu costelles, podeu afegir-hi un tros de mantega. Podeu submergir les costelles en clares d’ou; a causa de l’adhesivitat addicional, les costelles no es desintegraran durant la fregida i el suc no sortirà.
Durant la fregida, cal girar les costelles cada vegada que apareix suc a la superfície perquè no s’esgoti. I la mida de les costelles no ha de ser molt petita, només d’aquesta manera quedaran el més sucoses possibles a l’interior.
