Els aficionats a la "cuina picant" saben molt bé què és el pebre de caiena. Entre les moltes varietats de pebrots picants, la caiena és considerada una de les més punxants. Tot i el seu gust específic, és molt popular i té molta demanda.
Instruccions
Pas 1
El pebrot de caiena és un arbust perenne i pertany al gènere del piment de la família de les solanàcies. S’assembla al pebre vermell, però els seus fruits són molt més petits, tenen un aroma més pronunciat i un sabor picant.
Pas 2
La pàtria del pebre de caiena és Amèrica del Sud, l'Índia i l'illa de Java. Deu el seu nom a la ciutat portuària de Cayenne, a la Guaiana, que es troba a Amèrica del Sud. També té altres noms: "chili", "brasiler", "ancho", "indian". El pebre de caiena es cultiva principalment en països amb un clima tropical: Vietnam, Índia, Brasil, Tailàndia i altres.
Pas 3
A la venda, el pebre de caiena es pot trobar tant sec com fresc. La fruita seca es sol moldre en pols groga o grisa-grisa.
Pas 4
A l’hora d’escollir el pebre de caiena, recordeu que hi ha diferents varietats d’aquest vegetal, que difereixen en aroma, sabor, mida i color de la fruita. La picor d’un pebrot depèn del contingut d’alcaloides de la capsaicina, que li confereix un sabor picant. Com més substància hi hagi a la polpa i les llavors de pebre, més saborós serà el sabor de la verdura. Normalment els xilis vermells són més calents i, com més petita i fina sigui la forma del pebrot, més calent serà.
Pas 5
En comprar pebrots de caiena, fixeu-vos en l’envàs. Ha de ser un recipient hermètic, preferiblement de vidre. Idealment, el color del pebrot hauria de ser brillant, des del taronja fins al vermell. La pal·lidesa d’un pebrot és una de les característiques de la mala qualitat.
Pas 6
El pebre de caiena s’utilitza més a la cuina (fresc, sec o mòlt). Molt sovint, actua com una espècia per afegir sabor i picant als plats. Els pebrots es troben en una gran varietat de salses, les més famoses de les quals són el salsa de tomàquet i el curri.
Pas 7
Va bé amb verdures, peix, cereals i altres plats. Cuinar salsitxes i molts altres plats de carn és indispensable sense pebre de caiena. Les beines senceres es col·loquen sovint en bors i sopes durant la cocció i es treuen abans de servir-les. En combinació amb alfàbrega, all i coriandre, el pebre de caiena mòlt confereix un puré de patates a un sabor especiat especial.
Pas 8
A més, el pebre de caiena s’utilitza molt activament en la medicina tradicional. El consum moderat de pebrots millora la gana i té un efecte tònic sobre el cos. El pebre de caiena té propietats antibacterianes, millora el metabolisme i té un efecte positiu sobre els sistemes circulatori i cardiovascular. També ajuda a netejar les artèries, ajudant el cos a desfer-se del colesterol dolent i dels triglicèrids.
Pas 9
Els pebrots s’utilitzen medicinalment per tractar els músculs i les articulacions adolorides. Per exemple, en la fabricació de guixos.
