Les boletes asiàtiques, o manti, són el plat més popular als països orientals i asiàtics. La recepta es va portar a aquestes terres des de la Xina: els uigurs van ser els primers a cuinar manti, que continuen sent considerats els millors cuiners en relació amb boletes asiàtiques. A més de les receptes que tenen les seves pròpies característiques en diferents cuines populars, els manti també difereixen en la seva forma.
Instruccions
Pas 1
Els manti tradicionals sempre es fan al vapor en un recipient especial especial, un manti, en el qual es col·loquen les cascades especials. Cada nació prepara aquest plat segons les seves tradicions culinàries, però el més sovint el manti és pràcticament el mateix que altres tipus de boles de massa asiàtiques. Per exemple, el farciment clàssic per a les mantes està fet de camell, carn de cavall o vedella, mentre que els xefs de vegades hi afegeixen carn d’au, cosa que dóna a la carn de mamífers sabors completament nous.
Pas 2
A més de la carn d’aviram, al farciment de mantes s’afegeix all salvatge picat finament, carbassa i ceba. Per aconseguir el màxim de brou a l'interior possible, els xefs russos hi posen un tros de cansalada fresca i els de l'est, una petita quantitat de ubre de camell o gepa. Durant el procés de cocció al vapor, els ingredients grassos es fonen i es converteixen en una salsa de carn rica amb el farcit. A la cuina russa, la preparació de mantes sovint es simplifica utilitzant el porc més familiar, una varietat de verdures sucoses i aigua bullent normal per cuinar el plat.
Pas 3
El manty pot tenir l’aspecte més variat, limitat només per la imaginació de l’especialista culinari i les possibilitats de la recepta. Tanmateix, la majoria de les vegades es fabriquen en forma de tassa petita rodona o una bossa tradicional, la part superior de la qual està hermèticament tancada amb massa; això es fa perquè el brou no surti de les boletes. Molts cuiners donen als rajos manta una forma quadrada, triangular i quadrangular i, sobretot, els xefs creatius els preparen en forma de pètals i roses.
Pas 4
També és especialment popular la forma oberta de mantes, en què la massa no es pessiga a totes les vores, sinó que es desplaça amb farciment de carn barrejat amb verdures picades i ben enrotllat en un rotllo. Els manti triangulars i quadrangulars, a la part superior dels quals necessàriament es fan forats, també s’anomenen "mandrosos". Se solen acompanyar de crema agra, vinagre, maionesa amb salsa de tomàquet i suc d’all acabat d’esprémer, a més de salsa de soja i amanides de verdures a base de tomàquet picat finament, pebrots grocs i vermells, herbes vegetals i alls.
