El fondant és un xarop de sucre batut cristal·litzat amb una gran varietat de sabors. Els productes de pasta s’esmalten amb fondant suau i tendre, que s’utilitza en la fabricació de dolços i postres.
És necessari
-
- Per a fudge de sucre:
- - 250 g de sucre;
- - 150 ml d’aigua;
- - 12 gotes de solució d’àcid cítric.
- Per al fudge:
- - 1/2 llauna de llet condensada;
- - 1/2 tassa de sucre;
- - 100 g de mantega;
- - 3 cullerades. l. crema agra;
- - 1 paquet de vainilla.
- Per a fudge cítric:
- - 1 taronja;
- - 1/4 de llimona;
- - 100 g de sucre;
- - 60-70 g de mantega;
- - 1 ou.
- Per a fudge de fruits secs:
- - 1 got de farina;
- - 2/3 tassa de sucre;
- - 150 g de mantega;
- - 0,5 culleradetes nou moscada mòlta;
- - 100 g de fruits secs triturats (avellanes
- nous);
- - 1 cullerada. l. melmelada de taronja;
- - 1 cullerada. l. cognac.
Instruccions
Pas 1
Sugar Fudge Poseu sucre en una cassola i tapeu-ho amb aigua calenta. Remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt. Utilitzeu un drap humit per netejar el sucre adherit de la superfície de la vaixella. Poseu l’almívar a foc fort i coeu-ho sense remenar fins que bulli. Retireu l’escuma i netegeu-ne suaument l’esquitxada de xarop de sucre. Reduir el foc, tapar la paella amb força. El fudge està llest quan la gota de xarop de sucre en aigua freda comença a convertir-se en una bola suau.
Pas 2
Afegiu una solució d’àcid cítric (5 gotes de solució per cada 100 g de sucre) o vinagre al 3% (0,5 culleradetes per cada 100 g de sucre) al xarop de sucre, barregeu bé.
Pas 3
Crema Fudge Tireu crema agra, sucre i vainillina amb mantega fosa. Aboqueu la llet condensada i remeneu fins que quedi homogènia. Poseu la barreja a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-10 minuts, remenant de tant en tant. Refredeu-lo. I després bateu de nou.
Pas 4
Citrus Fudge Traieu la ratlladura de la taronja i la llimona i espremeu el suc. Piqueu la ratlladura, combineu-la amb suc de cítrics i coeu-la a foc lent durant uns 5-7 minuts. A continuació, coleu per un colador. Afegiu sucre i mantega al brou de cítrics. Porteu a ebullició. La mantega i el sucre s’han de dissoldre completament. Refredar lleugerament.
Pas 5
Bateu l'ou fins que quedi rígid. Sense deixar de barrejar, aboqueu lentament 2 cullerades. l. xarop calent. I, a continuació, aboqueu la massa dels ous a l'almívar restant en un raig prim, batent constantment la barreja. Posar a foc baix i coure fins que espesseixi. Recordeu remenar constantment. El fudge hauria de ser com la llet condensada en consistència. Quan el refredat cítric s’hagi refredat, deixeu-lo a la nevera durant mitja hora.
Pas 6
Foneu la mantega en una paella. Afegiu la farina i fregiu-la a foc lent fins que estigui daurada. Aboqueu-hi 2-4 cullerades. l. escalfeu l'aigua bullida i remeneu ràpidament. Combineu la massa de farina i mantega amb sucre en pols, nou moscada mòlta, melmelada de taronja, fruits secs triturats i cognac o rom. Fregiu el fudge durant 10 minuts més fins que s’espesseixi, recordant de remenar, i després refredeu.
