El sucre fudge s’utilitza àmpliament en la decoració de pastisseria i té moltes opcions. Amb la recepta bàsica, podeu afegir alguns ingredients per canviar el gust i el color del fondant. El seu principal avantatge és la seva major plasticitat, en contrast amb l’esmalt, a causa del seu enduriment lent. Podeu fer fondant a casa igual que pastissers professionals si seguiu estrictament les pautes.
És necessari
-
- Sucre 200 gr
- Aigua 100 ml
- Àcid cítric a la punta d'un ganivet (aproximadament 1/10 culleradeta)
Instruccions
Pas 1
Poseu sucre en una cassola petita i tapeu-ho amb aigua calenta.
Coeu el xarop de sucre a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent.
Pas 2
Afegiu cristalls d’àcid cítric al xarop acabat i remeneu fins que es dissolgui completament.
Refredeu l'almívar, sense deixar de remenar, baixant el cassó en un recipient amb aigua freda, a temperatura corporal.
Pas 3
Batre l’almívar refredat fins que es formi una massa blanca i suau.
Quan la massa comenci a canviar la seva estructura a una pallissa fluixa, atureu-vos.
Utilitzeu el fondant de sucre acabat per decorar pastes, una mica escalfador, per a una aplicació uniforme.
