Un autèntic fondant de confiteria millora enormement la bellesa i el sabor dels productes de forn. És adequat tant per a pastissos de Pasqua com per a una cocció senzilla. La cuina del fondant és laboriosa i complexa. Qui s’atreveixi a cuinar-lo es sentirà com un autèntic pastisser.
És necessari
- Sucre granulat: 540 grams
- aigua - 300 mil·lilitres
- llimona fresca - 1 peça
- safata de ferro - 1 peça
- acumuladors de fred: 3 peces
- cassola de 2 litres - 1 peça
Instruccions
Pas 1
Aboqueu 1,5 tasses d’aigua en una cassola i bulliu. Aboqueu-hi 3 tasses de sucre, remeneu fins que es dissolgui completament. Poseu la solució de sucre a coure. En bullir, traieu amb cura l’escuma, ja que les impureses estranyes del sucre perjudiquen la qualitat del fondant. 15 minuts després de bullir, afegiu una culleradeta de suc de llimona i continueu cuinant.
Pas 2
Poseu acumuladors de fred sobre la taula a prop de l’estufa i sobre ells una safata de ferro. Això és necessari per refredar ràpidament el llapis de llavis. Agafeu una culleradeta de xarop de sucre, aboqueu-la sobre una safata i bateu-la amb una forquilla durant 1 minut. Si la solució no va començar a convertir-se en una massa blanca sòlida - viscosa, continuï bullint el sucre. Si, durant una batuda de prova, l'almívar comença a cristal·litzar, el procés d'ebullició del sucre s'ha acabat. Traieu l'olla de l'estufa.
Pas 3
Aboqueu la solució de sucre sobre una safata i bateu-la amb força amb una forquilla fins obtenir un bony blanc. Col·loqueu fermament el gruix de llapis de llavis resultant en un bol, espolseu-ho amb aigua i tapeu-lo amb un tovalló. La maduració del llapis de llavis després de batre durarà almenys 12 hores. Només així la dolçor serà tendra i viscosa.
Pas 4
Abans de coure el vidre, el fondant s’escalfa per parts fins a obtenir la consistència de la crema de llet i s’ha de procurar que el grum no es dissolgui completament, en cas contrari no hi haurà resplendor. Si això passa, només cal afegir un tros de fondant dur a la solució. Per al vidre, els productes al forn s’han de submergir en una massa escalfada.
