El porc cuit complet és un plat tradicional de vacances. Coure-ho al forn farcit de menjar, farinetes de fajol i bolets. Un plat així impressionarà el gourmet més refinat.
És necessari
-
- canal de porc lactant;
- cor de porc;
- fetge de porc;
- 1 kg de fajol;
- 300 g de xampinyons;
- 2 cebes;
- oli vegetal;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el farcit. Esbandiu el cor i el fetge de porc sota aigua freda, posats en una cassola. Aboqueu els menuts amb aigua freda i deixeu-los 3-4 hores. A continuació, traieu-los de la paella i torneu a esbandir-los.
Pas 2
Col·loqueu el fetge i el cor en una cassola. Aboqueu-hi aigua perquè cobreixi completament les mànigues. Tapeu el cassó amb una tapa i poseu-ho al foc.
Pas 3
Traieu la tapa de l’olla quan bulli. Utilitzeu una cullera per treure l’escuma del brou. Reduïu el foc i continueu cuinant els menjars fins que estiguin tendres. Durant el procés de cocció, s’han de salar.
Pas 4
Col·loqueu les vísceres preparades en un plat, refredeu-les i trossegeu-les finament.
Pas 5
Ordeneu 300 g de xampinyons i esbandiu-los. Piqueu els bolets finament i fregiu-los en oli vegetal.
Pas 6
Peleu 2 cebes. Piqueu-los i fregiu-los lleugerament amb una mica d’oli vegetal.
Pas 7
Coeu les farinetes de blat sarraí. Aboqueu 1 kg de blat sarraí a 1, 7 litres d’aigua bullint. Feu bullir el contingut del cassó, reduïu el foc i cuineu les farinetes fins que estiguin tendres.
Pas 8
Combineu les farinetes de blat sarraí, els bolets fregits, les cebes i les vísceres picades. El farciment està a punt.
Pas 9
Esbandiu la carcassa del garrí escorxat i escorxat. Assecar-les amb una tovallola de paper.
Pas 10
Fregueu l'interior de la canal amb sal i ompliu-lo amb el farcit.
Pas 11
Cosir la incisió abdominal amb fil gruixut.
Pas 12
Raspalleu el porc per tot arreu amb oli vegetal i col·loqueu-lo sobre una safata de forn cap per avall. Doble les cames.
Pas 13
Cobriu les orelles del garrí i el garrí amb paper d'alumini per evitar escaldades.
Pas 14
Col·loqueu la safata de forn amb el porc farcit al forn a 180 graus. Fregiu-lo fins que estigui marró clar. De tant en tant, regueu el garrí amb el greix fos durant la cocció.
Pas 15
Col·loqueu el garrí farcit acabat en un plat de servei. Decorar amb herbes i verdures fresques. Bon Appetit!
