El caviar de calamar és un plat molt saborós, original i bastant fàcil de preparar que pot ser una gran decoració tant per a una taula festiva com per a la quotidiana. Preparar-lo no és gens difícil.
És necessari
-
- Filet de calamar - 500 grams;
- bolets secs (qualsevol): 70 grams;
- bolets salats (qualsevol): 500 grams;
- cebes - 3 peces;
- oli vegetal: 5 cullerades soperes;
- farina de blat - 3 culleradetes;
- 3% vinagre de taula: 3 cullerades soperes;
- sal i espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els bolets secs fins que l'aigua quedi completament neta. A continuació, poseu-les en remull amb aigua freda durant 2-3 hores per estovar-les. A continuació, talleu-los a trossets o passeu-los per un molinet de carn. Aboqueu aigua freda i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Traieu el brou de bolets resultant del foc, refredeu-ho i coleu-lo.
Pas 2
Esbandiu els calamars amb aigua freda, peleu-los i bulliu-los al brou de bolets fins que estiguin tendres. Refredar i picar. Recordeu que aquest marisc no es pot cuinar durant molt de temps. El temps de cocció òptim és de 5 minuts després que l’aigua hagi bullit. Si augmenta o disminueix aquest temps, el calamar resultarà ser molt dur. A més, hi ha un matís més: la neteja requereix molt de temps, així que utilitzeu un petit truc: per treure ràpidament la pel·lícula del filet, abocar aigua bullent sobre els calamars i procedir a aquest difícil procediment.
Pas 3
Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
Pas 4
Prepareu la salsa. Per fer-ho, barregeu la farina amb el brou en què es va coure el calamar, poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure fins que espesseixi. Retirar del foc, refredar, afegir vinagre, sal i espècies al gust.
Pas 5
Traieu els bolets salats de la salmorra, esbandiu-los amb aigua freda, talleu-los finament, poseu-los en una paella amb oli vegetal i ceba picada i fregiu-los fins que les cebes adquireixin un to daurat.
Pas 6
A continuació, afegiu-hi els calamars, els bolets bullits, la salsa i fregiu-los 5-10 minuts més.
Pas 7
Escampeu el caviar de calamar resultant amb herbes fresques ben picades abans de servir-les.
