Tot i que la cuina xinesa és percebuda per la majoria dels europeus com una cosa, això no és cert. Hi ha diverses cuines regionals a la Xina amb tradicions molt diferents. Per exemple, els plats de la província de Sichuan es distingeixen per una gran quantitat d’espècies i picantor: els xefs d’aquesta regió utilitzen activament pebre vermell picant, arrel de gingebre i altres condiments.
Vedella de Sichuan
Necessitarà:
- 400 g de filet de vedella;
- 2 cullerades. Arròs de gra rodó xinès;
- 2-3 grans d'all;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 2 tiges d'api;
- 1 pebrot vermell;
- 1/2 pebre vermell de Sichuan;
- 1 culleradeta salsa de xili;
- 2 cullerades. oli de sèsam;
- oli vegetal;
- 2 cullerades. salsa de soja.
Talleu la carn a daus a través del gra. Elimineu l'excés de greix i pel·lícules. Combineu salsa de soja i oli de sèsam, afegiu 1/4 de tassa d'aigua i aboqueu sobre la carn la marinada. Poseu-ho a la nevera durant una hora, tapat amb una tapa. Peleu les pastanagues, talleu-les a tires, talleu la ceba a daus. Talleu també l’api a rodanxes. Peleu els pebrots i els pebrots picants de llavors i envans, talleu-los. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi la ceba durant 4-5 minuts. Després, afegiu-hi pastanagues, pebrots picants i picants i api. Retirar del foc. Fregiu la vedella amb oli amb trossos d’all durant 8-10 minuts, després afegiu-hi verdures, una mica d’aigua i salsa de xili i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres.
Bullir l'arròs en aigua salada. Serviu-lo en un plat separat amb carn.
A l’hora de servir, la carn de vedella es pot escampar amb llavors de sèsam.
Pollastre de cacauet de Sichuan
Necessitarà:
- 300 g de filet de pollastre;
- mig pebre de Sichuan vermell picant;
- 3-4 grans d'all;
- Arrel de gingebre fresca de 2 cm;
- una mica de farina;
- vinagre balsàmic;
- 1 cullerada. cacauets;
- salsa de soja;
- 300 g de fideus de blat xinesos;
- Oli de sèsam.
La quantitat de pebre vermell pot variar segons si vulgueu menjar més o menys picant.
Comenceu amb els cacauets. Fregiu-lo en una paella seca durant 10 minuts, refredeu-lo i peleu-lo. Renteu el filet de pollastre, traieu l’excés de greix si cal i talleu la carn a daus. Aboqueu-hi 4 cullerades. salsa de soja i espolvoreu amb una mica de farina. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar 15 minuts. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu-hi el pollastre durant 4-5 minuts fins que estigui mig cuit. Traieu la carn de la paella i passeu-la a un recipient diferent.
Peleu i talleu els alls. Per als pebrots picants, traieu les llavors i també trossegeu el pebrot. Talla la dura escorça de gingebre i ratlla la pròpia arrel. Salteu el gingebre, el pebre i 2/3 dels alls en oli durant 2-3 minuts. torneu el pollastre a la paella, afegiu-hi 4 cullerades. salsa de soja i 1, 5 cullerades. vinagre balsàmic. Afegiu-hi una mica més de farina i deixeu-ho coure tot a foc lent durant un parell de minuts. A continuació, afegiu-hi els cacauets, aboqueu-hi una mica d’aigua i coeu el pollastre fins que espesseixi la salsa.
Bulliu els fideus xinesos fins que estiguin mig cuits en aigua salada. A continuació, escorreu l'aigua, traslladeu els fideus a la paella, afegiu l'oli i l'all restant i fregiu-los durant 5 minuts. Al final de la cocció, aboqueu 2 cullerades. salsa de soja. Serviu el pollastre de cacauet amb fideus sofregits.
