Les empanades (empanades) són empanades farcides de sofregit especialment populars a Amèrica Llatina i a la península Ibèrica. Per a la preparació de la clàssica massa empanada, s’utilitza greix de porc (llard de porc), però en algunes receptes adaptades es substitueix per mantega. A continuació es mostra una recepta d’empanades argentines, propera a la tradicional.
És necessari
- Per a la prova:
- - 700 g de farina de blat;
- - 100 g de llard de porc;
- - 10 g de sal de taula;
- - 300 ml d'aigua potable calenta.
- Per omplir:
- - 500 g de vedella mòlta magra;
- - 5 plomes de ceba verda;
- - 1 ceba mitjana;
- - 1 pebrot vermell;
- - 15 olives;
- - 2 ous bullits;
- - pebre vermell dolç i picant;
- - comí;
- - sal, pebre negre;
- - 100 ml de brou de vedella.
- A més:
- - oli vegetal per a greixos profunds.
Instruccions
Pas 1
Poseu el llard de porc en una cassola, poseu-ho al foc i foneu-lo fins que quedi líquid. Aboqueu la sal amb aigua i remeneu per dissoldre completament els cristalls. Tamiseu la farina per un colador. Aboqueu-ho en un bol amb els costats alts, incorporeu a poc a poc aigua salada i llard de porc. Així, pasteu la massa, que ha de ser suficientment plàstica i no enganxosa, i s’han de formar bombolles a la seva superfície.
Pas 2
Feu un monyo amb la massa, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-lo 30-40 minuts a l'interior. A continuació, estireu una capa d’uns 2 cm de gruix de la massa, mentre la superfície de treball hauria d’estar seca i no esquitxada de farina. Amb un vidre de parets primes o un motlle rodó, retalleu els espais en blanc per a futurs pastissos de la massa. Col·loqueu-los els uns sobre els altres i cobriu-los amb paper film per evitar que s’enrotllin.
Pas 3
Per al farciment, trossegeu finament la ceba i el pebrot vermell. Escalfeu una mica d’oli en una paella i salteu les verdures. Afegiu carn picada i fregiu-la durant un breu període de temps; la carn hauria de canviar de color. Traieu la paella del foc. Afegiu-hi pebre vermell mòlt, comí, pebrot acabat de moldre, olives picades i ajusteu el gruix abocant-hi una mica de brou. Remeneu-ho i refrigereu-ho una estona.
Pas 4
Peleu els ous, talleu-los finament, afegiu-los al farcit. Col·loqueu una cullerada del farciment a cada tros de massa rodona. Humitegeu les vores amb aigua potable i cegueu-les amb una cua, com amb boletes.
Pas 5
Escalfeu oli vegetal en un recipient alt amb parets gruixudes, submergiu uns pastissos en greix profund i fregiu-los fins que estiguin daurats. Col·loqueu empanades ja fetes sobre paper absorbent per deixar excés d’oli al vidre. Si ho desitgeu, podeu cuinar pastissos argentins al forn en lloc de greixos profunds, per a això cal posar els espais en blanc sobre planxes de forn, greixats o coberts de pergamí, untar-los per sobre amb una barreja de rovell d’ou remenat amb un batedor de llet. i poseu-ho al forn preescalfat a 230 ° C durant 15 minuts.
