La melmelada d’albercoc és una gran delícia per al te. El podeu cuinar de diferents maneres i cadascun és bo a la seva manera.
Melmelada d'albercocs a la meitat. 1a via
1 kg d'albercoc requerirà 1,5 kg de sucre. Talleu els albercocs per la meitat i traieu-ne les llavors. Col·loqueu les meitats d’albercoc en un bol d’esmalt o un cassó ample. Bullir l'almívar a partir de 0,7 kg de sucre i 0,5 litres d'aigua. Aboqueu l'almívar calent sobre els albercocs i deixeu-ho durant 8 hores, cobert amb gasa. No es pot tancar la tapa metàl·lica; en cas contrari, el vapor calent, que es condensarà en aigua, caurà a la melmelada i es pot tornar agre. Després d’haver infusionat la melmelada, aboqueu l’almívar en un altre cassó, afegiu 1/3 del sucre restant, bulliu-ho, bulliu-ho 5-7 minuts i torneu a abocar els albercocs. Aquesta vegada, deixeu el recipient amb la melmelada durant 10-12 hores i, a continuació, repetiu l’operació 2 vegades més. La melmelada preparada es pot untar calenta en pots i enrotllar-la sota les tapes de llauna, o esperar fins que es refredi, i després tancar els pots amb tapes de plàstic. Per evitar que la melmelada s’agregi, la podeu cobrir amb un cercle de paper gruixut mullat en alcohol.
Melmelada d'albercocs a la meitat. 2a via
El segon mètode és menys laboriós. Talleu els albercocs en dues meitats i col·loqueu-los amb l'interior cap amunt al fons del recipient de cocció. Aboqueu una culleradeta de sucre a cada meitat (només 1 kg d'albercoc requerirà 1,3 kg de sucre). Poseu els albercocs en capes, afegint sucre a cada capa. A continuació, tapeu els plats amb gasa i poseu-los en un lloc fresc durant 2 dies perquè el suc ressalti. A continuació, poseu el recipient al foc, afluixeu amb cura el sucre que s’ha quedat al fons amb una cullera o pot de fusta, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 45 minuts, traient constantment l’escuma. Per comprovar la cocció, degoteu l'almívar en un plat de porcellana. Si la melmelada està llesta, la gota no s’estendrà.
Melmelada d'albercoc amb grans
La melmelada, cuita segons la tercera recepta, és inusualment saborosa, però trigarà molt de temps a preparar-se. Talleu els albercocs al llarg de la ranura i traieu-ne les llavors. Partiu les llavors i poseu els grans a través de la incisió a l'interior dels albercocs. Poseu les fruites preparades en un bol ample i aboqueu xarop calent (1 kg d’albercoc requerirà 1,5 kg de sucre i 0,4 litres d’aigua). Deixeu-ho un dia i, a continuació, escorreu l’almívar en un altre cassó, porteu-ho a ebullició i coeu-ho a foc lent durant 5-7 minuts. Torneu a abocar l'albercoc bullent sobre els albercocs i deixeu-ho per un altre dia i, a continuació, cuineu fins que estigui tendre (una gota d'almívar no s'estén sobre un plat). Empaqueu la melmelada calenta en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes metàl·liques.
