La melmelada és un dels dolços més antics que els antics grecs preparaven a partir de mel, codony i altres fruites. Aquesta delícia és especialment agradable per menjar amb pastes aromàtiques al fred hivern. S'emmagatzema durant molt de temps, però, per diversos motius, la melmelada es pot ensucrar amb el pas del temps, cosa que arruïnarà no només l'aspecte, sinó també el sabor d'aquest meravellós plat.
Per quins motius es pot confitar melmelada
En primer lloc, això passa com a conseqüència d’un emmagatzematge prolongat i inadequat del producte. Si la melmelada es menja directament del pot, hi poden entrar cristalls de sucre i altres parts dels aliments, cosa que contribuirà a la seva ensucrat. Aquest procés es pot agreujar si emmagatzemeu un recipient sense tancar amb melmelada a la nevera o fins i tot a un armari.
Aquest producte també es pot recobrir de sucre com a conseqüència d’una preparació incorrecta. Això es deu generalment a l’addició de massa mel o sucre granulat. Al mateix temps, la manca d’aquests productes pot provocar l’aparició de floridura a la melmelada, per tant, a l’hora de coure’l és imprescindible observar la dosi de sucre en relació amb la quantitat de fruites o baies.
També passa que la melmelada es confita a causa de la cocció massa llarga. Aleshores, l'almívar es fa molt espès i les fruites i les baies perden el seu sabor i aroma. Al seu torn, l'almívar poc cuit també pot provocar un sucre de la delícia, especialment si el sucre no es dissol completament durant la cocció.
Com evitar la melmelada de sucre
És molt important observar la dosi dels ingredients a l’hora de fer la melmelada. Cada recepta i diferents fruites requereixen l’addició d’una certa quantitat de sucre. Però, en qualsevol cas, no hauria de ser més que baies o fruites.
La melmelada s’ha de coure fins que el sucre granulat es dissolgui completament. En aquest cas, és millor fer servir la cocció intermitent, és a dir, bullir el plat durant 10-15 minuts, deixar-lo refredar diverses hores i tornar a bullir. Gràcies a això, el sucre es dissoldrà molt millor i la fruita estarà més saturada d’almívar i, alhora, no tindrà temps de perdre el seu sabor.
Tan bon punt les baies o les fruites a rodanxes comencin a ser transparents, la melmelada s’ha d’eliminar del foc, en cas contrari ja estarà massa cuita. Si els ingredients són molt foscos, és probable que la melmelada es sucri més endavant. Al mateix temps, no s’ha d’enrotllar abans de sentir com les fruites i les baies comencen a donar gust i aroma. La melmelada cuita correctament no s’ha d’esgotar quan la deixeu caure en un plat.
Per evitar el sucre, també podeu afegir al final de la cocció 3-5 g d’àcid cítric, prèviament dissolt en 50 ml d’aigua calenta. I durant la cocció, heu d’eliminar constantment l’escuma amb cura. I, finalment, el producte acabat s’ha de col·locar en pots de vidre esterilitzats i enrotllar-lo també amb tapes esterilitzades. La melmelada refrigerada s’ha de guardar al soterrani o a la nevera.
