Molts boletaires admeten que si gaudeixen del gran passeig pel bosc i la caça de bolets en sí, netejar bolets no és un procediment molt agradable per a ells. Alguns bolets triguen gaire més a rentar-se i preparar-se per al processament que a recollir-los. En aquest sentit, el bolet porcini és una agradable excepció.
Normes generals per recollir bolets i preparar-los per al seu processament
La sensació d’excitació, familiar per a tots els boletaires, no us permet perdre molt de temps classificant bolets a l’hora de collir-los. Però, tot i així, intenteu pelar-lo abans d’enviar cada bolet a la canyella, això estalviarà temps durant el processament posterior a casa. Sacseu o traieu les restes forestals del barret amb la mà: agulles, molsa, branques petites, fulles. Si veieu que els cucs ja han començat a festinar part del bolet, talleu-lo perquè no continuin esmolant aquest bolet mentre passegeu pel bosc amb una cistella. Si queden diversos moviments realitzats per aquests glotons, està bé, amb un processament posterior, tots els cucs seran expulsats. Podeu classificar bolets dolents i bons i dur a terme el seu processament principal.
A casa, quan porteu la vostra "captura", els bolets haurien de tornar a classificar-se. Com a regla general, cada tipus de bolet té les seves pròpies característiques aromàtiques, es pot processar segons la seva pròpia tecnologia, de manera que la classificació és obligatòria. Passant pels bolets i ordenant-los per tipus, separeu alhora els bolets que s’utilitzaran immediatament i els que es processaran. Després d’estendre els bolets en piles, procediu a netejar-los.
La millor manera de preservar plenament totes les propietats beneficioses dels bolets porcini és la saladura en fred.
Com pelar adequadament els bolets porcini
El bolet porcini té els seus propis trets característics, la majoria de les vegades s’asseca, salpebrat o adobat, mentre que es menja juntament amb la cama. Naturalment, és millor no rentar els bolets destinats a l’assecat. I, en general, cal remullar els bolets amb l’aigua el mínim possible: només els lixivia substàncies útils. Però el bolet porcini també és bo perquè, per regla general, creix a les zones assolellades i seques i, per tant, la brutícia és molt rara, només cal netejar-la a fons. Amb un ganivet petit afilat, talleu les zones brutes, suavitzades o danyades de les cames i traieu-hi les restes adherides a les tapes. Talleu els bolets porcini per assecar-los en petits trossos aproximadament de la mateixa mida perquè s’assequin tots uniformement.
En tallar, separeu les tapes de les potes, talleu les potes en cercles i les tapes en quatre o sis parts idèntiques.
Si voleu salar o adobar bolets porcini, es poden esbandir ràpidament amb aigua freda després del raspallat en sec, utilitzant un raspall de dents suau si cal per netejar les restes o la brutícia més a fons. Recordeu que els bolets porcini no necessiten tractament tèrmic previ: es poden posar immediatament a la paella i fregir-los.
