El bacallà és un peix amb carn blanca densa i magra. El filet de bacallà és versàtil en la preparació. Podeu fregir-la i coure-la, bullir-la i servir-la amb puré de patates i salsa, com el peix al polonès, cuinar les costelles de bacallà, posar-la al farciment de les empanades; no és una llista completa. A les botigues, el bacallà es ven més sovint congelat.
És necessari
-
- Peix en polonès
- 0,5 kg de bacallà;
- 2 ous de gallina;
- 100 g de mantega;
- 1 llimona;
- verds d’anet;
- Full de llorer
- grans de pebre negre
- sal.
- Bacallà
- al forn amb pa ratllat
- 4 filets de bacallà;
- 1/4 tassa de pa ratllat
- 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
- 1 culleradeta d’alfàbrega
- 1 culleradeta d'orenga
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- 1 culleradeta d’oli d’oliva
- 1/2 culleradeta d’oli d’oliva
- 1 clara d'ou.
- Fish & Chips
- 1 kg de filet de bacallà;
- 2 tasses de farina;
- 1 ou;
- 1/2 tassa de llet
- 1/2 got de cervesa
- 1/2 cullerada de sal
- 5 gots d’oli vegetal;
- 4 patates grans.
Instruccions
Pas 1
Descongeleu prèviament el filet de bacallà movent-lo del congelador a la nevera durant la nit.
Pas 2
Peix en polonès
Assecar els filets de bacallà descongelats amb tovalloles de paper, escampar-los amb suc de llimona i deixar-los durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, bulliu i refredeu els ous de gallina. Aboqueu aigua en una paella profunda i poseu-la a ebullició, afegiu-hi sal, pebre i llorer. Afegir el filet de bacallà i bullir durant 20-25 minuts a foc mig. Col·loqueu els filets als plats, tapeu i prepareu la salsa. Piqueu els ous bullits com per a una amanida. Foneu la mantega en una cassola, afegiu-hi unes cullerades de brou de peix i suc de llimona, poseu-hi ous esmicolats. Escalfeu la salsa i aboqueu-la sobre el filet de peix. Decorar amb anet picat. Normalment, el peix en polonès se serveix amb puré de patates o patates bullides, però aquest plat és saborós fins i tot sense guarnició.
Pas 3
Bacallà al forn amb pa ratllat
Preescalfeu el forn a 170 ° C. En un bol, barregeu pa ratllat, parmesà, orenga i alfàbrega, afegiu pebre i sal, afegiu oli d’oliva i torneu a remenar. Bat la clara d’ou amb una escombra. Introduïu cada filet a la clara d’ou muntada, poseu-la sobre una plata de forn, coberta amb paper sulfuritzat. Col·loqueu una cullerada de carns a cada filet en una capa uniforme. Col·loqueu el plat de forn de bacallà durant 10-15 minuts, fins que les molles siguin rosses. Servir amb enciam.
Pas 4
Fish & Chips
El popular plat anglès de peix i patates fregides tradicional es fa tradicionalment amb bacallà.
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes d’1 centímetre pels tubercles. Si les patates no són molt velles, potser no haureu de pelar-les, sinó simplement rentar-les bé i tallar-los els ulls. Remull les rodanxes de patata en un bol d’aigua fresca durant 30-60 minuts. Això és necessari perquè les patates perdin part de midó i quedin cruixents després de cuinar-les. Col·loqueu les llesques sobre paper absorbent i eixugueu-les. Mentre s’assequen, escalfeu 2 tasses d’oli vegetal a 170 ° C en una fregidora de greix intens o una paella molt pesada. Fregiu les patates fins que es daurin.
Pas 5
Traieu amb cura tots els ossos petits del filet de bacallà descongelat. Tallar el peix al llarg en tires de 2 centímetres d'ample i 8 centímetres de llarg. Prepareu la massa barrejant l'ou i la llet, afegint farina i després abocant-hi cervesa fresca. La massa ha de ser homogènia i bombolla. Submergiu les tires de peix a la massa i fregiu-les amb oli calent fins que estiguin daurades. Col·loqueu sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli. Serviu el peix i les patates fregides amb una abundant espolvorea de sal marina grossa. El peix i patates fregides són menjar ràpid anglès, de manera que no us podeu equivocar servint cervesa.
