La melmelada d’albercoc ambre deixarà indiferents a poques persones, sobretot el sabor de la delicadesa s’enriqueix amb espècies, fruits secs i altres additius. Els cítrics van bé amb fruits vermells groguencs i suaus. Els autèntics coneixedors saben fer melmelada d’albercoc amb llimona i què més es pot posar en unes postres dolces.
Preparació de matèries primeres
Per fer una deliciosa melmelada d’albercoc, trieu fruites madures amb llavors ben picades. El fruit ha de tenir una pell sòlida i ferma i un aroma agradable. Els albercocs varietals no només són bons en melmelada, sinó també pals i híbrids.
Ordeneu la fruita, renteu-la bé i eixugueu-la. Dividiu la fruita per la meitat i traieu les llavors i, a continuació, talleu la polpa en tascons. Agafeu 1,5 kg de sucre granulat per 1 kg d’albercocs, separeu una part petita i aboqueu els fruits en una cassola d’esmalt. Mantingueu el recipient fresc durant 7-8 hores.
Escorreu el suc que apareix, barregeu-ho amb 300 ml d’aigua i la resta de sucre granulat. Poseu la solució a ebullició i mantingueu-la a foc lent durant 5 minuts. Deixeu l’almívar uns 20 minuts, després coleu-ho i aboqueu-hi la fruita. Mantingueu els albercocs frescos durant 5-6 hores.
Ara podeu coure melmelada d’albercoc, desprenent regularment l’escuma fins que les gotes d’almívar deixin d’estendre’s per sobre del plat. Refredeu la llaminadura, poseu-hi una llimona triturada i torneu a bullir les postres. Mantingueu els plats a foc lent durant 20 minuts i enrotlleu la melmelada calenta en un recipient de vidre.
Melmelada d’albercoc aromàtica
Per donar a les postres un aroma únic i un gust ric, podeu preparar melmelada d’albercoc amb llimona, altres fruites, així com espècies i altres additius. Segons l’experiència dels xefs d’èxit, la delícia resulta eficaç quan s’afegeix als albercocs, en particular:
- ametlles;
- canyella;
- gingebre;
- avellanes;
- taronja;
- caramel;
- kadramona;
- prunes;
- préssec;
- vainilla.
Proveu d’afegir canyella a la recepta de la confitura d’albercoc. Primer renteu un parell de llimones i, sense pelar-les, talleu-les a rodanxes, traieu només les llavors. Aboqueu rodanxes de cítrics amb aigua (300 ml), porteu-ho a ebullició i mantingueu-ho a foc mitjà durant 5-7 minuts. Després, traieu la llimona amb una cullera ranurada i barregeu-la amb un quilogram de meitats d’albercoc netes.
Poseu un quilo i mig de sucre granulat al brou de cítrics, feu bullir l'almívar. Aboqueu la fruita i, sense remenar, deixeu-les a temperatura ambient durant 12 hores, torneu a bullir la melmelada, apagueu-la i deixeu-la reposar durant 12 hores. Repetiu-ho dues vegades i, a continuació, afegiu canyella a la barreja calenta al gust, bulliu la llaminadura per última vegada, aboqueu-la en un recipient esterilitzat i enrotlleu-la.
"Melmelada crua" d'albercocs, llimones i taronges
Podeu preparar ràpida i fàcilment una deliciosa melmelada d’albercoc sense cuinar fregant la fruita amb sucre. Per començar, manteniu una llimona i un parell de taronges en aigua bullint durant un minut, després talleu-les en tascons i traieu-ne les llavors.
Desplaceu 2 kg d'albercocs, taronges i llimona en una trituradora de carns o barreja, barregeu-los amb 3 kg de sucre granulat. Guardeu la melmelada crua a la nevera.
Melmelada d'albercoc amb grans
Si voleu complaure als vostres éssers estimats amb unes postres reials amb un "toc", proveu de fer melmelada d’albercoc. Per fer-ho, renteu un quilogram de fruita i dividiu-lo en meitats, mantingueu els grans en aigua bullent durant un minut i peleu la pell.
Talleu un parell de llimones a rodanxes, traieu les llavors i llenceu-les. Dissoleu un quilogram i mig de sucre granulat en 300 ml d’aigua, bulliu l’almívar i ompliu-lo amb una barreja de nucleols i fruites. Repetiu 3 vegades: deixeu la melmelada durant 12 hores, bulliu; deixar-ho 12 hores, bullir. Embaleu les postres acabades en pots de vidre.
És possible cuinar melmelada d’albercoc amb grans?
Les fruites contenen àcid cianhídric, per la qual cosa molts es pregunten si és perjudicial menjar melmelada d’albercoc amb grans? Al cap i a la fi, se sap que si mengeu cent llavors d’aquest deliciós fruit, podeu obtenir una intoxicació greu.
Segons els experts, no hauríeu de tenir por de les delícies amb un "toc". El fet és que el sucre, que es troba prou contingut en la confitura, és un antídot contra l’àcid cianhídric, és a dir, un antídot. Així que bona gana!
