Els cervells de vedella són rics en minerals. Són un producte gourmet. Els cervells no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini i, per tant, és millor cuinar-los immediatament. Els cervells són bons per preparar segons plats. Es poden fregir, bullir, guisar i coure.
És necessari
-
- Ingredients per al plat "cervells fregits":
- 500 g de cervells
- 1 cullerada de farina
- mitja llimona
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 cullerades de vinagre
- Full de llorer
- grans de pebre negre
- julivert i anet.
- Ingredients per a cervells amb tàperes:
- 200 g de cervells
- 20 g de ceba
- 20 g pastanagues
- 20 g de julivert
- 50 g de mantega
- 10 g de farina
- 50 g tàperes
- 20 g de vinagre
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Cervells fregits.
Remull els cervells de vedella amb aigua freda durant 40 minuts. Després, peleu les pel·lícules. Col·loqueu els cervells en una cassola i ompliu-los d’aigua freda perquè l’aigua els cobreixi completament.
Pas 2
Afegiu 2 cullerades de vinagre, sal, 3 fulles de llorer i 6 pèsols de pebre negre. Col·loqueu l’olla al cremador més calent. Quan l'aigua comenci a bullir, reduïu el foc i continueu la cocció durant 30 minuts.
Pas 3
Al cap de trenta minuts, el cervell s’ha de refredar al brou. Traieu els cervells de la paella i deixeu-los assecar una mica. A continuació, talleu cada peça en dos trossos. Espolvoreu amb sal i pebre negre mòlt. Submergiu els trossos cuits en farina. Fregiu-los per tots els costats amb oli vegetal en una paella escalfada. Rostiu el cervell fins que quedi cruixent.
Pas 4
Esbandiu el julivert, anet i talleu-lo. Traieu el suc de la meitat de les llimones. Poseu els cervells fregits preparats als plats, aboqueu-los amb oli vegetal i suc de llimona. Escampeu-hi anet picat i julivert per sobre. Aquest plat es pot servir amb patates fregides, pèsols i mongetes tendres com a plat secundari.
Pas 5
Cervells amb tàperes.
Bulliu els cervells com abans. Refrigerar, escórrer l'excés de líquid. Talla cada meitat del cervell en dos trossos. A continuació, sal, pebre i estendre la farina, tallada a trossos. Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.
Pas 6
Escalfeu l’oli restant fins que estigui marró fosc, afegiu-hi les fulles de julivert rentades, fregiu-les ràpidament. Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi tàperes i bulliu-ho tot durant 1-2 minuts.
Aboqueu la salsa resultant sobre els cervells preparats en servir. Les patates bullides en uniformes o les patates fregides són molt adequades per decorar.
