Com Triar Un Bon Xef Per Al Vostre Restaurant

Com Triar Un Bon Xef Per Al Vostre Restaurant
Com Triar Un Bon Xef Per Al Vostre Restaurant

Vídeo: Com Triar Un Bon Xef Per Al Vostre Restaurant

Vídeo: Xef Pupote - Restaurant 1940 2022, Desembre
Anonim

L’èxit de cada restaurant es compon de diferents components. I no sempre és decisiva la cuina. Però, tot i així, la gent ve al restaurant a menjar: aquest és el seu propòsit original. Per tant, molt depèn de l’elecció correcta del xef. I com que l’esperit d’equip és important en qualsevol negoci, és necessari un coneixement mutu perfecte entre el restaurador i el xef. Per tant, cada restaurador ha de triar no només un empleat, sinó un soci ideològic i creatiu.

Com triar un bon xef per al vostre restaurant
Com triar un bon xef per al vostre restaurant

Quines són les responsabilitats d’un xef

En la fase inicial del desenvolupament d'un restaurant, algunes de les responsabilitats poden ser assumides pel gerent o el propietari. Per contra, si l’empresa creix, es poden crear posicions addicionals per alleujar el cap de cuina. Les principals responsabilitats inclouen:

mesures organitzatives per al treball ben coordinat de la cuina; elaborar un menú; cuinar alguns plats amb les teves pròpies mans; control dels processos tecnològics de preparació i qualitat dels plats; compra de productes; comptabilitat i càlcul; selecció, formació i control de qualitat dels treballadors de cuina; supervisió del compliment de les normes sanitàries; inventari de residus de productes i equips; informes; introducció de mesures progressives (desenvolupament de noves receptes i tecnologies).

Requisits per a un candidat

Com més responsabilitats tingui el vostre xef, més grans haurien de ser els requisits. Però, al mateix temps, cal tenir en compte les possibilitats de pagament, ja que com més altes siguin les qualificacions del sol·licitant, més remuneració tindran. La llista de requisits pot incloure: disponibilitat d'educació especialitzada en l'especialitat; experiència laboral en el càrrec; coneixement de receptes de diferents cuines; professionalitat; comprensió dels mecanismes de fixació de preus; coneixement de totes les normes sanitàries; alt nivell de responsabilitat.

Cuiner: creador o administrador

Sovint, el restaurador s’enfronta a un problema: el que és més important: el talent administratiu o culinari del futur empleat. Com a regla general, un nivell alt de tots dos és extremadament rar en un especialista. Si sorgeix el problema d’elecció, és preferible la segona direcció. Atès que les tasques administratives es poden delegar a un altre empleat o formar-se en el procés, però un cuiner que cuina malament i sense gust segurament no es correspondrà amb el càrrec ocupat.

Separació administrativa efectiva

Alguns restauradors utilitzen la divisió dels deures dels xefs entre diversos xefs. Més exactament, introdueixen posicions addicionals de sous-xef i xef de marca per a un treball més eficaç. Aquest enfocament és rellevant per a grans restaurants i cadenes amb un gran nombre de visitants i una gran plantilla de treballadors de cuina.

El sous xef és un ajudant i adjunt de xef que duplica completament les seves funcions i, si cal, el pot substituir en qualsevol direcció. El xef de la marca participa en el treball de gestió, subministrament de productes i control de qualitat, participa en el desenvolupament conceptual i la seva implementació.

On trobar un xef

Un bon xef serà car i es podrà contractar un especialista en caça del cap per trobar-ne un. Com que tots els xefs excel·lents solen emprar-se en altres restaurants, només podeu obtenir aquest especialista oferint-li unes condicions de treball més favorables. Per al segment de restaurants de gamma mitjana, els xefs són cercats per anuncis a Internet o organitzant una competició entre els que busquen feina. Per als restauradors novells, la millor opció és seleccionar entre graduats amb èxit en escoles professionals. D’aquesta manera, podeu educar el vostre propi especialista.

Val la pena convidar un xef de fora

Avui en dia, els restaurants més de moda són restaurants de cuina nacional. Convida especialistes estrangers a la moda i al prestigi. Tanmateix, abans de buscar un xef a l'estranger, penseu si podeu pagar-li un salari adequat i, tot i així, tolerar les seves característiques individuals. Aquests xefs solen ser capritxosos i presumits. Sovint és difícil trobar un llenguatge comú amb ells, perquè estan acostumats a fer-ho tot a la seva manera. Potser només cal que busqueu un bon xef domèstic, ple d’entusiasme i idees creatives, i confiar-li el desenvolupament d’un menú basat en receptes d’una cuina nacional específica.

Promoció

Una manera d’aconseguir un bon xef en un restaurant existent és promocionar un dels xefs. Això és rellevant en el cas que de sobte el vostre xef treballant decideixi canviar de lloc de treball i calgui una substitució urgent. Per no trobar-vos en una situació difícil, es recomana controlar el creixement professional dels empleats de la cuina. Potser entre ells ja hi ha un excel·lent xef amb grans ambicions que desenvolupa les qualitats necessàries per al lloc de cuiner. Si hi ha una persona així, es pot convertir en un regal de Déu per a la vostra institució i, després de la promoció, contribuir activament al seu desenvolupament i prosperitat.

Popular per tema