Antigament no hi havia batedores ni trituradores de carn. La carn picada es cuinava en un abeurador semicircular especial. El van picar amb un cisell amb una punta de ferro. Per tant, la carn picada obtinguda d’aquesta manera s’anomena picada. Se'n preparen sucosos plats de carn tendres.
És necessari
- - carn;
- - ganivet;
- - una haqueta per a la carn;
- - tauló de fusta.
Instruccions
Pas 1
Molta gent encara fabrica carn picada. Encara no ha perdut la seva popularitat. Els gourmets afirmen que fa que els plats siguin molt més suaus i saborosos que els normals.
Pas 2
Per moldre la carn d’aquesta manera, preneu un tros de polpa de vedella. Esbandiu-lo, talleu les pel·lícules, les venes. Amb un ganivet afilat, amb molta cura, talleu primer la carn verticalment. Acabareu amb diverses llesques que s’ajusten bé. Agafeu 3 peces, poseu-les apilades horitzontalment una sobre l'altra. Tallar-les en tires fines al llarg i després creuar-les.
Pas 3
Poseu les tres rodanxes següents en la mateixa picada, feu-ho amb totes les rodanxes de carn. Agafeu un ganivet afilat amb una fulla llarga, talleu la carn en carn picada. Només calen 5-10 minuts i el resultat serà increïble. Podeu utilitzar carn picada per fer diversos plats deliciosos, com ara el bistec.
Pas 4
Per crear-lo, haureu de triturar 700 g de vedella de la manera que es presenta anteriorment. Perquè el filet sigui sucós, trossegeu 100 g de llard de porc de la mateixa manera. Talleu la ceba i els 2 alls a daus petits. Batre en un ou, abocar 40 ml de llet, afegir pebre negre mòlt i sal al gust.
Pas 5
Barrejar bé la massa, batre-la. Per fer-ho, aixequeu-lo 5-6 vegades sobre el bol i llenceu-hi tantes vegades. La carn picada es tornarà més esponjosa i no es desfarà al fregir-la.
Pas 6
Humitegeu les mans amb aigua, formeu filets rodons de 1, 5 cm de gruix, fregiu-los en oli vegetal en una paella prèviament escalfada pels dos costats fins que estiguin tendres. Feu que el foc sigui petit perquè el filet picat es fregís no només per fora, sinó també per dins. Serviu-lo amb verdures, herbes i les vostres salses preferides.
Pas 7
Els experts diuen que les autèntiques boletes també s’han de fer amb carn picada. Comenceu a coure picant 700 g de vedella i 400 g de porc amb greix. Piqueu 2 cebes molt fines, afegiu-les a la carn picada. Salpebreu-ho, aboqueu-hi 70 ml de brou de carn freda, barregeu-ho.
Pas 8
Aboqueu 5 tasses de farina en un munt en un bol profund. Feu una depressió, introduïu-hi 2 ous, aboqueu-hi 1 got d’aigua freda, afegiu-hi 1 culleradeta. sense tap de sal. Pastar bé la massa perquè quedi ferma i elàstica. Estireu-la fina. Retalla cercles amb el got. Poseu carn picada a la meitat, feu un bolet. Bulliu els productes en aigua bullint salada durant 6-8 minuts.
