Les llimones, les taronges i les mandarines són potser les fruites més populars a les botigues russes. Tot i això, pocs saben obtenir el màxim benefici d’aquests cítrics, inclosa la seva pela. Però a partir d’ella es pot preparar una excel·lent delícia per a fruites confitades amb te.
Pells de mandarina confitada
Peleu les mandarines. Per fer-ho, talleu els cercles de la tija i del costat oposat i, a continuació, talleu la pell a rodanxes amb un ganivet afilat al llarg de la fruita. Poseu les crostes preparades en un cassó i tapeu-les amb aigua freda per eliminar l’amargor. Remullar la pell durant 3 dies, canviant l’aigua al cap de 6-8 hores. A continuació, bulliu les crostes durant 10 minuts, escorreu-les en un colador per escórrer l'aigua i poseu-les en un bol d'esmalt o una cassola de fons ample.
Afegiu sucre a l’aigua on s’ha cuit la pell (1 kg de crostes requeriran 1,2 kg de sucre i 0,4 litres d’aigua) i bulliu l’almívar. Aboqueu l'almívar bullent sobre les crostes i deixeu-ho durant 10 hores, després afegiu-hi 3 g d'àcid cítric, bulliu les crostes durant 15 minuts i deixeu la melmelada durant 10 hores més. A continuació, bulliu la fruita confitada fins que estigui cuita (una gota d’almívar no s’estén sobre un plat) i rebutgeu la melmelada bullint en un colador. Deixeu les crostes en un colador durant 1,5 hores fins que l’almívar s’escorri completament, després poseu-les en un colador i deixeu-les assecar un dia. Després, enrotlleu les rodanxes de sucre i torneu-les a posar en un colador durant un dia perquè s’assequin. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, les fruites confitades s’enrotllen en pots nets i secs sota una tapa metàl·lica. El xarop es pot utilitzar amb finalitats de confiteria.
Pell de taronja confitada
Per eliminar l'amargor, les pells de taronja s'han de remullar durant almenys 4 dies, canviant periòdicament l'aigua. Després de remullar, bulliu la pell durant 15 minuts i escorreu-la en un colador. Per preparar almívar per 1 kg de pell de taronja, agafeu 1,8 kg de sucre, 0,45 litres d’aigua i 2 g d’àcid cítric. Coeu les pells de taronja confitada en 3 dosis durant 10 minuts, deixant-ho després de bullir durant 10 hores. Abans de la tercera cocció, afegir àcid cítric i bullir fins que estigui tendre. Les fruites de taronja confitades s’assequen de la mateixa manera que les mandarines.
Pells de llimona confitades
Per eliminar l'amargor, les pells de llimona es remullen com a mínim 5 dies, canviant l'aigua 3-4 vegades al dia. En cas contrari, la tecnologia per preparar fruites confitades no difereix de les descrites anteriorment. El xarop es prepara a la mateixa aigua en què es van coure les pells de llimona. 1 kg de pell requereix 1,2 kg de sucre i 0,3 litres d’aigua.
