Diverses carns són una part important de la dieta de moltes persones modernes. És molt important escollir la carn amb cura per no ensopegar amb un producte de baixa qualitat que pugui ser perillós per a la salut.
Botiga o mercat?
No heu de comprar carn a les botigues que utilitzen mètodes deshonestos, que sovint es recorren per fer-la més apetitosa. Els paquets ja preparats no permeten avaluar el veritable estat de les coses, per la qual cosa és millor comprar carn al mercat a un venedor de confiança. Per descomptat, al mercat també us podeu enganyar, però aquí, com a mínim, podeu avaluar el producte des de totes parts.
Si mengeu regularment carn, és lògic que obtingueu el "vostre" carnisser. Passegeu pel bon mercat més proper, mireu el producte ofert i el comportament dels diferents proveïdors, intenteu comprar carn als vostres carnissers preferits i trieu el millor segons els resultats. Un bon carnisser sens dubte l’assessorarà en totes les qüestions que sorgeixin.
Per descomptat, no hauríeu de confiar en el carnisser per a tot; és recomanable tenir una comprensió mínima de la carn. El seu color és un dels principals signes de frescor. La carn fresca bona ha de ser de color vermell intens, el porc ha de ser rosat, la vedella ha de ser una mica més rosada que el porc i el xai ha de ser més fosc que el vedell.
Característiques organolèptiques
Assegureu-vos d’inspeccionar la superfície de la carn. Una escorça fina, vermella pàl·lida o rosa pàl·lid que s’asseca és fina. Però no hauria d’haver taques ni matisos aliens a la superfície de la carn. Si poseu la mà sobre un tros de carn fresca, quedarà gairebé seca. El moc característic indica que la carn és rància.
L’olor és un altre signe important de frescor. La bona carn fresca fa una olor no massa intensa, però una olor agradable. Si sentiu una olor forta i desagradable, això indica que aquesta carn no s’ha de comprar mai. Si dubteu de la frescor i teniu aquesta oportunitat: perforar un tros de carn amb un ganivet una mica escalfat, això us permetrà olorar la carn "des de l'interior".
Presteu atenció a l’aspecte del greix corporal. Fins i tot si no feu servir greixos a la cuina, el seu aspecte us pot informar sobre la frescor de la carn. La capa de greix ha de ser blanca (i en el cas del xai cremós) i tenir la consistència correcta: el greix de vedella s’ha d’esmicolar, el greix de xai, al contrari, és molt dens. No ha de tenir una olor desagradable. Un tall de carn de bona qualitat mostra que el greix es distribueix uniformement per la superfície.
Assegureu-vos de fer una prova inflable. La carn fresca rebota quan es prem, i la fossa que deixa un dit s’allisa molt ràpidament. Si la sagnia persisteix durant un temps notable, no val la pena comprar la carn.
