Els plats de carn són un dels components de la cuina de moltes nacions del món. El menjar deliciós i apetitós resultarà si la carn s’escull correctament. Un dels criteris per triar la carn és la seva frescor. A què heu de prestar atenció primer de tot?
Instruccions
Pas 1
Examineu amb deteniment el tros de carn seleccionat per tots els costats. Mireu primer el seu color. Recordeu: com més gran era l’animal, més fosca era la seva carn. La carn vermella brillant amb greix mat blanc pot tenir entre 2 i 5 anys en un animal. Aquesta carn requereix un processament més llarg i, de vegades, resulta dura.
Pas 2
Si l’animal tenia entre un i dos anys, la seva carn té tots els tons, des del vermell clar fins al rosa fosc. El greix d’aquesta carn és blanc, brillant. Si veieu carn de tots els tons de rosa, amb greix blanc brillant, aquesta és la carn d’un animal jove de menys d’un any.
Pas 3
Fixeu-vos en la fermesa de la carn. Si, quan es prem, el forat desapareix molt ràpidament, gairebé a l'instant, la carn és fresca. El forat que queda a la carn indica que la carn està ranci o descongelat.
Pas 4
Mireu les cintes de la peça seleccionada. En carns fresques de bona qualitat, han de ser lleugeres i transparents. El tall d'aquesta carn no és ventós, sinó humit i brillant. El suc de la carn fresca és escarlata i transparent.
Pas 5
La superfície avorrida i poc brillant de la peça parla de la frescor de la carn congelada. Queda una marca vermella brillant al lloc del dit, que s’aplica a la carn durant uns segons; els tendons no han de ser vermells.
Pas 6
Examineu detingudament la canal d’aviram que esteu comprant. No ha de fer vent, blau. Una forta olor forana indica el deteriorament del producte. Trieu aus de corral amb carn brillant, ferma i lleugerament humida.
Pas 7
Si teniu dubtes sobre la frescor de la carn, és millor negar-vos a comprar-la.
