La carn és un entorn favorable per a la reproducció de microorganismes i, per tant, aquest producte es deteriora prou ràpidament. Però si es compleixen certes condicions, la carn es pot mantenir fresca durant un temps.
Instruccions
Pas 1
Renteu el tros de carn acabat de comprar de brutícia, sang i ichor amb aigua fresca. Tingueu en compte que la carn desossada té una vida útil més llarga. Asseceu-lo en una zona fosca i ben ventilada. A continuació, fregueu amb suc de llimona, vinagre, una solució de clorur de sodi o àcid salicílic a raó d'1 culleradeta per mig litre d'aigua.
Pas 2
Emboliqueu la carn amb un drap humitejat amb vinagre i poseu-la al fred. Tan bon punt el teixit comenci a assecar-se, torneu a esmorteir-lo. Recordeu esbandir la carn bé amb aigua freda abans de cuinar-la.
Pas 3
Aboqueu talls de carn frescos amb greix de carn calenta, sèrum de llet, iogurt o llet bullida. En aquestes condicions d’emmagatzematge, la carn romandrà fresca fins a 5 dies. Tallar la carn fresca a trossos, assecar-la, arrebossar-la amb xai fos o greix de porc, embolicar-la amb paper sulfuritzat i col·locar-la al celler o celler. D’aquesta manera, la carn es pot emmagatzemar entre 3 i 4 dies.
Pas 4
Cobriu els trossos de carn amb ajenjo, ortigues, fulles de cirerer d’ocell o nous i poseu-los al soterrani. El podeu enterrar en una caixa de mig metre a terra, cobrint la tapa amb un drap mullat en vinagre. A més, la carn es pot escampar amb carbó de bedoll en pols, flors i fulles de tansy triturades, mostassa, fulles de llorer, grans d'all. Per conservar la carn durant una setmana, escampeu-la amb rave picant ratllat i poseu-la en un recipient ben tancat.
Pas 5
Bullir la carn en aigua molt salada durant 10 minuts, refredar-la i deixar-la en una zona ben ventilada. L’endemà, quan fa calor, bulliu la carn un minut més. O fregiu lleugerament una peça pels dos costats, poseu-la a la gasa i pengeu-la al fred.
Pas 6
Congelar la carn fresca per conservar-la més temps. Talleu-les a porcions, poseu-les a les bosses del congelador i poseu-les al congelador. La vida útil de la carn congelada a -20 ° C és de fins a un any. No torneu a congelar la carn, ja que perd totes les substàncies valuoses. Descongelar la carn a la nevera a uns 0 ° C.
