Les patates són l’arrel vegetal que constitueix la majoria de plats. Amb aquesta verdura es poden fer patates fregides, patates d’abric, patates fregides i centenars més. Per triar correctament aquest cultiu d'arrel, heu de complir les regles següents.
A la botiga, parar atenció al fet que els tubercles de patata han de ser ferms i ferms. Les patates podrides amb una floració blanquinosa i els brots indiquen que el cultiu d’arrels ja està a les prestatgeries del supermercat. Els cultius d'arrel amb taques verdes no s'han de menjar, ja que la vedella en conserva pot causar intoxicacions greus.
Per fregir, és millor triar patates que tinguin un percentatge baix de midó. Cal coure patates amb un contingut alt en midó. És molt fàcil comprovar el contingut de midó de les patates a casa: talleu la verdura d’arrel en dos i, a continuació, intenteu combinar-la. Si no s’uneixen les meitats, hi ha poc midó.
Presteu atenció a la varietat de patates: el blanc conté menys midó, per tant, triga més a coure i pràcticament no bull, les varietats roses són adequades per fer amanides, perquè l’estructura és més densa, les patates blaves i morades tenen un lleuger sabor a nous.
No hauria d’haver brots blancs ni “ulls” a les patates, cosa que indicarà que pràcticament no queden vitamines en aquest cultiu d’arrels.
Compreu patates en lots petits, per exemple de 3-4 quilos. El millor és optar per tubercles de mida mitjana. Les patates grans contenen 1/3 menys de vitamines i nutrients.
Les pells de patata s’han de pelar bé. En cas que la pell estigui mal pelada, això vol dir que les patates encara no estan madures.
