Per a un deliciós kebab, una bona marinada és tan important com una bona carn. La marinada es compon d'espècies i herbes, la barreja ha de suavitzar la carn i en el procés de cocció adquireix un aroma meravellós. Les receptes fan servir diversos ingredients.
1. La marinada per a kebab de porc a partir de vinagre i ceba es pot anomenar la més simple i més comuna. Per a ell necessitarà un got de vinagre, 3-4 cebes, una culleradeta de sal, mitja cullerada de sucre, llorer, pebre negre mòlt, grans de pebre. El porc per a una quantitat de productes així necessitarà un quilogram o mig i mig.
Prepareu tots els productes per endavant. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Talleu la carn a trossos i incorporeu-hi els pebrots, les cebes i les fulles de llorer. Dissolem el vinagre, el sucre, la sal en aigua. Aboqueu la marinada sobre la carn i poseu-la en un lloc fresc durant 4-5 hores. Passat aquest temps, la carn es torna suau. El podeu pinxar i cuinar.
2. Marinar amb llimona. El seu secret es troba en la combinació d’una gran quantitat de ceba amb suc de llimona. El resultat és genial. Els productes que necessiteu són els següents: per 1 kg de carn: una lliura de cebes, una llimona gran. Sal, pebre vermell i negre al gust. Podeu afegir coriandre, curri, cúrcuma.
Rentar i escórrer la carn. Talleu a rodanxes i poseu-ho en un bol. Piqueu la ceba en anells prims. Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador. Condimentar la carn amb sal i afegir-hi ratlladura i espècies. Remeneu-ho, afegiu-hi la ceba, barregeu ara la carn amb la ceba, mentre l’espreneu bé amb les mans fins que s’alliberi el suc. Traieu el suc de la llimona i aboqueu-hi la carn. Remeneu-ho tot i refrigereu-ho. Es marinen unes deu hores i es fregeixen.
3. Adob de barbacoa sobre vi. Per a un quilogram de carn (xai o porc), necessitareu 300 ml de vi negre sec, 5-7 cebes, sal, pebre mòlt - negre i negre, al gust. Renteu la carn, talleu-la, poseu-la en un bol. Salpebreu-ho, afegiu-hi anelles de ceba picades. Barregeu-ho tot amb carn, deixeu-ho un quart d’hora.
Aboqueu el vi preparat a la carn i torneu a barrejar. Ara col·loqueu-ho tot durant aproximadament una hora a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-ho durant 10 hores. Podeu escurçar el temps passat a la nevera: deixeu que el futur kebab es quedi a temperatura ambient no durant una hora, sinó durant tres o quatre.
