La sopa de ceba és un primer plat tradicional que es considera un veritable símbol de la cuina francesa. I el mateix que la sopa de tomàquet als EUA, la sopa de col a Rússia i la tom yam a Tailàndia. Però també podeu proporcionar un petit racó de França a casa preparant una deliciosa sopa.
Per preparar una sopa tradicional de ceba parisenca, necessitareu els ingredients següents: 5-6 cebes de mida mitjana, 3-4 cullerades. mantega fosa, 3 cullerades. farina de blat de primer grau, 5-6 gots de brou de verdures o carn precuinat, 3-4 trossos de llorer, sal i pebre negre mòlt, 1 got de formatge dur ratllat i crostons de pa blanc.
Primer, talleu l’ingredient principal de la sopa a daus grans i submergiu-ho en una cassola amb mantega preescalfada. Remeneu constantment i fregiu les verdures fins que quedin ben daurades o fins i tot de color marró. A continuació, aboqueu gradualment la farina al cassó, però molt lentament, sense deixar de remenar, de manera que no es formin grumolls al cassó. Després, aboqueu tot el brou, el lavrushka, el pebre i una mica de sal al bol, de manera que la sopa ha de coure entre 30 i 35 minuts. Al final d’aquest temps, traieu la fulla de llorer del cassó.
Aquest ingredient només es barrejarà amb la sopa acabada i, en el futur, no serà necessària, ja que donà al plat la seva pròpia olor.
Serviu aquest plat abocat en tasses fraccionades, afegint a cada grapat de galetes i aproximadament un quart de formatge ratllat. Però no us afanyeu a portar immediatament sopa de ceba a la taula. Primer, poseu les tasses en un forn calent per fondre el formatge completament. Aquest plat és boníssim!
Als suburbis de París, en autèntics restaurants tradicionals i restaurants de pagesos, la sopa de ceba es prepara una mica diferent, amb nata i en olles. Necessitareu els ingredients següents: una mica (aproximadament 100-120 g) de cansalada, 2-3 cebes, sal i pebre, 3-4 gots d’aigua (segons el gruix desitjat del plat), 200-300 g de blanc crostons de pa, 150-200 g de formatge, 6-8 cullerades. crema de greix (un 25% millor).
Talleu la cansalada a trossets i fregiu-la en una cassola fins que estovi i deixi anar greix. Després, traieu els cruixents dels plats, poseu la ceba, tallada a mitges anelles primes, a la cassola, reduïu el foc al mínim i deixeu coure els ingredients fins que les verdures es converteixin en un puré homogeni. A continuació, afegiu-hi sal i pebre, cobriu els ingredients amb aigua, porteu a ebullició el contingut del cassó i reduïu el foc al mínim. A continuació, cuineu la sopa 25-28 minuts més.
Aboqueu la sopa de ceba semi-cuita a les olles, escampeu el líquid amb un grapat de formatge, afegiu-hi 2 cullerades de nata a cada una, a sobre amb els galets i els greixos resultants. Després, poseu les olles al forn a 160 ° C durant 5-6 minuts, de manera que els ingredients es tornin a escalfar completament i el formatge es desfaci.
També a França, la seva capital i en ciutats força allunyades de París, es preparen una varietat de versions de la tradicional sopa de ceba.
Alguns afegeixen trossos d’ous de pollastre bullits picats, d’altres: trossos de guatlla.
Un ingredient molt popular per a aquest plat també és l’arrel d’api picada, trossos de formatge feta en lloc de formatge dur, els grans d’all, que donen a la sopa una picantesa i un picant coneguts i altres ingredients al gust.
