Les costelles de ceba són un plat molt senzill i saborós, per a la preparació del qual necessiteu una quantitat mínima de productes disponibles a la cuina de qualsevol mestressa de casa. Es preparen prou ràpidament, però resulten tan inusuals que no tothom pot determinar de què estan fets.
La recepta clàssica de les costelles de ceba
En aquest plat, per descomptat, l’ingredient principal és la ceba. Per preparar 8-10 costelles necessitareu:
- 4 cebes grosses
- 1 ous grans o 2 petits
- 4 cullerades de farina arrodonides
- espècies i herbes al gust (sal, pebre, anet, marduix, pebre vermell)
Procés de cocció:
1. Renteu la ceba, allibereu-la de la pell i talleu-la a daus petits (un petit truc: a l'hora de tallar la ceba, cal humitejar el ganivet i la ceba amb aigua freda; això redueix el nombre de llàgrimes). Podeu fer servir un helicòpter, però és important no exagerar ni convertir la ceba en un puré suau. Un rallador i un triturador de carn tampoc són adequats.
2. Transferiu la massa de ceba a un bol i afegiu-hi espècies i sal, barregeu-ho bé.
3. En un bol separat, bateu ràpidament els ous (és millor utilitzar-los casolans) i aboqueu-los a la massa de ceba.
4. El següent pas és afegir gradualment la quantitat de farina necessària a l'ou i la ceba. És important aconseguir una carn picada homogènia, sense grumolls. La consistència de la massa ha de ser similar a la de les creps.
5. Aboqueu una mica d’oli vegetal en una paella de tefló preescalfada (es recomana utilitzar oli de blat de moro en lloc d’oli de gira-sol, ja que s’absorbeix millor) i repartiu la carn picada amb una cullerada. Fregiu les costelles pels dos costats fins que estiguin tendres. No les feu grans, les petites es fregeixen molt més ràpidament i obtenen una forma original i inusual amb una escorça daurada. Un fet interessant és que durant la fregida apareix a la cuina l’olor del peix fregit, seguit de l’olor de ceba, per la qual cosa és difícil per als hostes endevinar des de la primera vegada de què estan fetes les costelles.
Hi podeu menjar costelles tant calentes com fredes. Se serveixen més sovint amb tomàquets i crema de llet o salses de maionesa, també estan decorades amb herbes. Les costelles de ceba són bones tant com a plat independent, com a addició a carn, kebabs i peix, a algunes persones els agrada menjar-les amb puré de patates.
Valor nutritiu d’aquest plat per cada 100 grams:
Contingut calòric: 148 kcal.
Proteïna: 5,5 gr.
Greixos: 4,8 gr.
Hidrats de carboni: 21,8 gr.
Costelles de ceba amb sèmola
Una forma interessant de fer costelles de ceba és fer servir sèmola en lloc de farina. El plat resulta més nutritiu i nutritiu i el sabor no és en cap cas inferior a la recepta clàssica. Els ingredients i les proporcions són els mateixos que a la recepta bàsica, però encara hi ha petites addicions, és a dir, necessitareu:
- 350 grams de ceba
- 1 ou gran
- 4 cullerades de sèmola
- 1 cullerada de salsa de tomàquet
- 1 gra d'all
- espècies preferides al gust
Procés de cocció:
1. Renteu, peleu la ceba, talleu-la a daus petits i envieu-la juntament amb un gra d’all al bol de picador o al robot de cuina.
2. Afegiu l’ou muntat per separat, la sèmola, el salsa de tomàquet i les espècies al puré de ceba. Barregeu-ho tot bé i deixeu la massa resultant durant 15-20 minuts, de manera que les cebes deixin escapar el suc i la sèmola s'infli.
3. A partir de la massa resultant, formem costelles (no cal empanar-les, ja que ja estan molt modelades i no es desfan), i fregim en oli vegetal per les dues cares fins que es daurin.
Com que les costelles de ceba són força fràgils, sovint utilitzen un mètode de cocció durant el qual no es fregeixen, sinó que s’estofen a l’anomenat coixí de patata. Poseu les patates tallades a rodanxes fines al fons de la cassola i aboqueu-hi una mica d’aigua, poseu-hi unes costelles de ceba i estofeu-les sota una tapa tancada durant uns 20 minuts.
La salsa de tomàquet és una addició molt saborosa a les costelles de ceba. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 ceba petita
- 1 pastanaga
- unes branques d'anet (opcional)
- oli de gira-sol - 20 ml
- sucre granulat - 3 culleradetes
- pasta de tomàquet - 5 cullerades
- Aigua potable neta - 1, 5 gots
- sal, pebre al gust
Procés de cocció:
Renteu i peleu la ceba i les pastanagues. Talleu la ceba a mitges anelles i talleu les pastanagues a tires. En una paella preescalfada amb oli de gira-sol, fregiu les verdures durant uns 5 minuts. En aquest moment, diluïu la pasta de tomàquet amb aigua i, a continuació, aboqueu-la en una paella amb verdures, barregeu bé, afegiu espècies i herbes al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Perquè la salsa sigui dolça, cal afegir sucre granulat a la barreja, remenar i deixar coure a foc lent durant 7 minuts més sota una tapa tancada. A més, hi ha dues opcions per al desenvolupament d’esdeveniments: les costelles de ceba ja preparades s’aboquen amb salsa i es cuinen a foc lent durant diversos minuts, o la salsa i les costelles se serveixen per separat i, a continuació, tothom les omplirà de salsa a voluntat.
Consells per fer costelles de ceba:
- Com que les costelles de ceba són molt tendres i fràgils, podeu "enfortir-les" afegint una mica de patata crua ratllada en un ratllador fi a la picada de ceba. Això no afectarà el sabor de cap manera, però les costelles estaran netes i no es trencaran.
- Si us agrada un sabor picant, podeu afegir a la ceba picada champignons ben picats o bolets porcini secs.
- Per evitar cruixir les cebes a les costelles, després de tallar, aboqueu aigua bullent sobre les cebes, poseu-les en un colador i continueu cuinant segons la recepta.
- Per aconseguir sacietat de les costelles, podeu afegir una petita quantitat de cansalada fresca picada a la ceba picada.
