El plat de la cuina francesa, o més aviat provençal –la samfaina, la recepta de la qual és molt senzilla i inclou només uns quants ingredients a disposició dels xefs– s’ha popularitzat molt entre els gourmets de tot el món. El nom del plat prové de dues paraules franceses: "rata", que significa "menjar", "touiller" - "barreja".
L’auge de la samfaina a la cuina francesa és una història bastant senzilla. Aquesta delícia la preparaven els camperols pobres en temporada, quan les verdures estaven madures i n’hi havia moltes. Els ingredients principals de la samfaina eren els tomàquets, els carbassons, els pebrots, els alls i les cebes. Actualment hi ha moltes interpretacions de la clàssica samfaina provençal, la recepta de la qual inclou albergínies, carbassa, herbes aromàtiques i oli d’oliva. Se serveix amb formatge francès i vi negre, que aporten un encant especial i picant al menjar.
Ratatouille provençal
Aquesta és una recepta clàssica de samfaina que inclou els ingredients següents:
- tomàquets: 4 peces;
- carbassó - 4 peces;
- albergínia: 2-3 unitats;
- pebrot vermell - 1 unitat;
- pebrot groc - 1 unitat;
- cebes - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- herbes provençals seques: 1 culleradeta;
- oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- sal.
Peleu les albergínies, talleu-les a tires i poseu-les en aigua salada durant mitja hora. Això eliminarà l'amargor de l'albergínia. Després d'això, esbandiu les rodanxes d'albergínia amb aigua fresca, espremeu-les i talleu-les a daus grans.
Peleu els pebrots. Això serà molt més senzill si primer coureu els pebrots al forn. Escalfeu-lo a 200 graus. Col·loqueu els pebrots sobre una plata de forn i poseu-los al forn uns minuts. Quan els pebrots comencin a cremar lleugerament, traieu-los del forn i poseu-los en una bossa de plàstic. Al cap de 5 minuts, traieu les verdures de la bossa, peleu-les i traieu les llavors. Talleu la polpa a tires o trossos.
Peleu també els tomàquets. Això és molt més fàcil de fer si hi aboqueu aigua bullent. Feu una incisió transversal a prop de la cua i, a continuació, submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 1-2 minuts, traieu-los i poseu-los immediatament en aigua freda. Peleu i talleu els tomàquets a rodanxes.
Peleu el carbassó i talleu-lo a daus de la mateixa mida que les albergínies i els pebrots. Peleu la ceba i l'all. Talleu la ceba a rodanxes i els alls a rodanxes fines.
Aboqueu oli d'oliva en una paella i fregiu totes les verdures (excepte l'all) per separat. Poseu els ingredients fregits en un cassó preescalfat, remeneu-ho, amaniu-ho amb espècies (les herbes provençals seques són les millors per fer samfaina, però també podeu afegir-hi herbes fresques: alfàbrega, marduix, julivert, orenga, etc.). Afegir els alls i salar la barreja de verdures. Remeneu-ho de nou, tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts a foc lent.
La samfaina clàssica es pot servir calent, però té un gust molt millor si es deixa reposar un parell d’hores.
Ratatouille al forn
Tradicionalment, la samfaina es cuina a la cuina o al forn. No obstant això, els cuiners moderns han trobat una altra manera de preparar samfaina: al forn. Aquest plat no només és saborós, sinó que també és molt bonic, de manera que la recepta de samfaina al forn s’ha convertit en una de les més populars no només a casa, sinó també a la cuina del restaurant. Per cuinar la samfaina al forn, necessitareu:
- tomàquets: 6 unitats;
- carbassó - 6 peces;
- albergínia: 2-3 unitats;
- pebrot - 2 peces;
- cebes - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- herbes provençals seques: 1 culleradeta;
- oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- sal.
Per preparar un plat segons aquesta recepta, primer heu de fer una salsa de tomàquet picant. Peleu la ceba i talleu-la a trossos petits. Saleu les cebes amb una mica d’oli d’oliva. Peleu 2 tomàquets i pebrots de la pell i les llavors. Talleu el pebrot a daus petits, fregueu els tomàquets amb una batedora en una massa homogènia. Afegiu trossos de pebre i pasta de tomàquet a la ceba fregida. Cuini a foc lent la salsa fins que espesseixi.
Mentre es cou la salsa, prepareu les verdures. Tallar les albergínies, els carbassons i els tomàquets a rodanxes d’uns 1 cm de gruix, pelar els alls, picar-los finament o passar-los per una premsa. Combineu oli d’oliva, all picat i herbes provençals.
Aboqueu la meitat de la salsa en un plat de forn. Col·loqueu les rodanxes de verdures ben verticalment i alternant. Aboqueu l'oli d'oliva i la marinada d'espècies sobre les verdures. A sobre, poseu-hi la resta de salsa de tomàquet. Cobriu el motlle amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat durant 50-60 minuts. Decoreu el plat acabat amb fulles d'alfàbrega.
La samfaina rostida al forn és un meravellós plat per a xai, vedella i formatge francès. Serviu-ho amb una baguette calenta o pa acabat de coure.
Ratatouille amb carbassa i orenga
La carbassa confereix a la ratata un aroma especial i un sabor delicat. Per preparar un plat segons aquesta recepta, preneu:
- 1 cap de ceba;
- 2-3 grans d'all;
- 2-3 cullerades d’oli d’oliva;
- 1-2 branques d’orenga o 1 culleradeta de condiment sec
- Carbassa de 0,5 kg;
- 0,5 kg de carbassó;
- 4 tomàquets;
- sal.
Peleu i talleu finament les cebes i els alls. Escalfeu oli d’oliva en una cassola i guardeu-hi cebes, afegiu-hi all i orenga. Barregeu la barreja i fregiu-ho tot junt durant uns 10 minuts.
Peleu els tomàquets i la carbassa i talleu-los a daus grans. Col·loqueu les verdures en un bol amb les cebes saltades i els condiments. Reduïu el foc, remeneu els ingredients, tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
Peleu i talleu a daus el carbassó. Afegiu trossos als tomàquets i a la carbassa. Salar la massa i condimentar amb espècies al seu gust. Coeu-ho tot junts durant mitja hora més.
Samfaina provençal amb formatge
Els ingredients principals d’aquest plat són les albergínies, els tomàquets i el formatge dur. Tot el que necessites és:
- 6 albergínies de mida mitjana;
- 6 tomàquets grans;
- 100 g de formatge dur;
- 1 ceba mitjana;
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades de mantega;
- 2-3 cullerades d’oli d’oliva;
- unes branques de julivert;
- unes fulles de farigola;
- 1 fulla de llorer;
- sal i pebre negre al gust.
Prepareu les albergínies, cal submergir-les en aigua salada durant 30 minuts per eliminar l’amargor. Després, esbandiu-los amb aigua freda i talleu-los a rodanxes.
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu les rodanxes d’albergínia a banda i banda. Transferiu les albergínies a un tovalló per drenar l’excés de greix. Condimentar amb sal i pebre negre.
Peleu i trossegeu la ceba, fregiu-la amb l’oli en què estaven cuites les albergínies. Traieu la pell dels tomàquets, talleu-los a daus petits i envieu-los a la paella amb cebes. Peleu els alls, passeu-los per una premsa i poseu-hi la massa de ceba-tomàquet. Barregeu-ho tot, afegiu-hi julivert picat, fulles de farigola i llorer. Saleu-ho tot, salpebreu-ho, torneu-ho a remenar, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent les verdures durant 10 minuts. A continuació, reduïu el foc, poseu les albergínies a la salsa de tomàquet i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts més amb la tapa tancada.
Prepareu un plat de forn. Lubriqueu el fons i els laterals amb mantega. Poseu-hi l’albergínia guisada i tapeu-les amb la salsa en què estaven guisades. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i espolseu-lo amb samfaina. Talleu la mantega restant a trossos i poseu-la a sobre del formatge. Envieu la paella de verdures i formatges al forn preescalfat i coeu-la fins que el formatge estigui daurat. Això trigarà uns 15-20 minuts.
Ratatouille al forn lent
És molt convenient cuinar samfaina en una olla de cocció lenta, ja que l'hostessa no necessita estar constantment a l'estufa. Per cuinar necessitareu:
- 1 carbassó mitjà;
- 4 tomàquets;
- 2 albergínies;
- 2 pebrots;
- 1 cap de ceba;
- 2-3 grans d'all;
- sal;
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades d'herbes provençals seques.
Renteu i peleu totes les verdures. Piqueu un tomàquet, la ceba i el pebre en trossos petits i trossegeu l’albergínia, el carbassó i els tres tomàquets restants a rodanxes d’uns 1 cm de gruix cadascun. Passeu els alls per una premsa.
Aboqueu oli d’oliva en un bol multicooker i afegiu-hi rodanxes de ceba, pebrots i tomàquet picat. Establiu el paràmetre de cocció i cuineu les verdures durant 20 minuts. Després del senyal, obriu la tapa del multicooker i fregueu la massa resultant en una salsa homogènia. Poseu la meitat de la salsa en un bol separat (salpebreu-ne el plat acabat).
Poseu rodanxes de verdures en un bol multicooker amb salsa, alternant-les. Salpebreu les verdures amb herbes seques i salpebreu-les. Col·loqueu la tapa a les paelles i cuineu el plat en mode "Saltat" durant 40 minuts.
