El pastís de ceba alemany amb el nom sonor de Zwiebelkuchen és un plat tradicional de pagès. És especialment popular a la tardor quan la collita està en curs. El Zwibelkuchen a Alemanya se serveix sovint amb un got de most de raïm àcid o vi jove i atrevit.
A Alemanya, hi ha diverses varietats regionals de pastissos de ceba, els zwiebelkuchens. Alguns són plans, amb una fina capa de farciment, tallats a quadrats, mentre que d'altres són rodons i profunds, generosament farcits de mescla de ceba i servits tallant-los en segments. Prepareu el pastís tal com es cou a Suàbia, una zona del sud-oest d’Alemanya famosa per la seva cuina. Per fer-ho, necessitareu:
- ½ tassa més 2 cullerades de farina de blat;
- 6 cullerades de mantega;
- 1 got de llet tèbia;
- 1 culleradeta de llevat ràpid;
- 2 cullerades de mantega
- 1 kg de cebes;
- 5 rodanxes de cansalada;
- 1 ½ tassa de crema agra al 30% de greix;
- 4 ous grans;
- 2 ½ culleradetes de sal fina;
- 1 culleradeta de comí;
- pebre negre acabat de moldre.
Agafeu una massa. Escampeu la llet tèbia amb una capa uniforme de llevat i deixeu-la reposar 5 minuts. Col·loqueu mitja tassa de farina i ½ culleradeta de sal en un bol d’un robot de cuina, poseu-les a sobre i formeu una depressió al centre. Poseu en aquest "pou" quatre cullerades de mantega estovada, talleu-les a daus petits, aboqueu-hi la llet amb llevat i utilitzeu el ganxo per pastar la massa durant 6 minuts. Formeu la massa en una bola i poseu-la en un bol greixat, emboliqueu-la amb paper film i deixeu que la massa pugi en un lloc càlid. Ha de duplicar el volum.
En lloc de pastar la massa vosaltres mateixos, podeu comprar massa de llevat ja feta i comprada a la botiga.
Peleu i talleu la ceba a daus fins i talleu la cansalada. En una paella profunda preescalfada, fregiu lleugerament la cansalada quan estigui daurada. Escórrer l'excés de greix, afegir la ceba juntament amb les dues cullerades restants de mantega estovada. Remeneu, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent tota la barreja fins que les cebes es daurin. Això trigarà uns 30-40 minuts. Deixeu refredar la barreja.
Per a Zwiebelkuchen, necessiteu cansalada aromàtica, amb fines venes de carn i una olor agradable a les carns fumades.
En un bol profund, batre la nata agra i els ous, afegir la resta de farina i sal, el comí i una mica de pebre. Afegiu-hi la barreja de ceba i cansalada saltejats. Barrejar bé.
Lubriqueu la paella de 22 cm amb mantega. Estireu la massa i tapeu-hi la part inferior i les vores del motlle, punxeu-la amb una forquilla. La massa ha de pujar un centímetre per sobre de les vores, ja que es sedimentarà durant la cocció. Aboqueu-hi el farcit.
Col·loqueu el zwiebelkuchen en un forn preescalfat a 180 ° C i enforneu-lo durant 55-60 minuts, fins que el farcit es torne lleugerament i agafeu al centre. Traieu el pastís del forn i refrigereu-lo durant 15-20 minuts. Tallar a rodanxes i servir. El Zwibelkuchen és deliciós tant fred com calent.
Una variació del Zwiebelkuchen és el Elsian Flammkuchen. Aquest pastís es cou sobre una fina capa de massa de llevat, untada amb crema agra. El farciment és de fines cebes marrons i cansalada. Aquests pastissos s’assemblen més a una mena de pizza. De vegades hi afegeixen trossos de bolets, formatges Münster o Gruyere. Especialment deliciosa és la versió de postres d’aquest pastís de ceba amb pomes i canyella, esquitxat de calvados.
