El tiramisú és probablement el postre més popular del món. És adorat al Japó, Amèrica i Rússia. Però la pàtria d’aquest manjar és Itàlia. Atès que el tiramisú no s’esmenta als llibres de cuina fins a la primera meitat del segle XX, es pot considerar un invent dels darrers anys.
És necessari
- - rovells 6 unitats.
- - proteïnes - 3 unitats.
- - formatge mascarpone 500 g
- - crema de greix 200 g
- - sucre 100 g
- - 1 pa de galetes Savoyardi
- - cafè acabat de fer 300 ml
- - licor amaretto 50 ml
- - Licor Kahlua 50 ml
- - xocolata ratllada o cacau
Instruccions
Pas 1
Preparació de nata: separeu els rovells dels blancs. Espolvoreu les clares lleugerament amb sal, escampeu-les amb suc de llimona i refrigereu-les.
Pas 2
Fregueu els rovells amb força amb sucre amb una espàtula. Ens assegurem que la massa es torna blanca i que el sucre es dissolgui.
Pas 3
Introduïu el mascarpone als rovells, remenant bé, evitant grumolls.
Pas 4
Batre la nata freda fins que quedi una escuma espessa, i després fer el mateix amb les clares.
Pas 5
Els rovells amb macrapone es barregen amb nata muntada i després s’hi afegeixen els blancs. Tot es barreja amb molta cura perquè la textura de la crema quedi delicada i lleugera. El tiramisú resultarà airejat si els moviments pugen des del fons del bol.
Pas 6
Impregnació de cafè: prepareu i refredeu el cafè, afegiu-hi una mica de sucre. A continuació, afegiu amaretto i kalua. Els licors faran que el cafè tingui un gust més ric i brillant.
Pas 7
Les galetes Savoyardi es tallen per la meitat per encabir-les al got. Introduïu les galetes al cafè i manteniu-les allà fins que sentiu que s’enfonsen amb els dits. Això significa que el savoyardi està ben saturat.
Pas 8
Recolliu el tiramisú en un got: poseu-hi una mica de crema al got, després el cafè Savoyardi remullat, de nou crema i galetes. Acabeu amb crema. Com més crema tingueu, més saboroses seran les postres.
Pas 9
Per evitar buits, col·loqueu el got a la taula i suavitzeu la superfície de la llaminadura. Després, sense deixar cap calb, escampeu-lo amb cacau. Decorar amb fulles de menta i baies. Les postres estaran a punt després de 2 hores a la nevera.
